Oggi facciamo dei deliziosi Bignè crema mou e cioccolato
In Brasile, questi dolcetti sono conosciuti come “Carolinas” o ” bomba de chocolate”
Se siete golosi, non fatevi scappare la ricetta di questi pasticcini di pasta choux.
Per realizzare questi piccoli Bignè crema mou e cioccolato, ho usato la ricetta della pasta choux senza burro che ho pubblicato tempo fa qui sul sito.
Se ancora non sapete come ottenere dei bignè perfetti; vuoti dentro e che non si sgonfiano non vi resta che cliccare QUI e scopri tutti i trucchi per dei bignè come quelli comprati in pasticceria.
I bignè possono essere farciti con tantissimi tipi di creme, ecco alcune idee:
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- 250 gr di farina 00
- 250 gr di acqua
- 1 pizzico di sale (4 gr)
- 100 gr di burro ( o 80 gr d'olio di semi di girasole)
- 5 o 6 uova ( circa 300 gr in totale)
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- RIPIENO
- Crema mou
- 1 lattina di 395 gr di latte condensato
- Acqua a temperatura ambiente fino a ricoprire la lattina
- Cioccolato fondente per glassare
- In una pentola dal fondo spesso portate ad ebollizione: l’acqua , olio ( o burro) e sale
- Quando bolle, versate la farina in un solo colpo e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
- cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, e lascia sulla pentola un leggero strato di pellicola biancastra
- Trasferite il composto in una ciotola e mescolate con un cucchiaio in modo da farlo raffreddare più velocemente.
- Una volta che l'impasto è freddo, unite le uova una alla volta.
- Non aggiungete un altro uovo finché il precedente non è stato ben assorbito dall’impasto.
- otterrete un composto sodo, omogeneo e lucido
- Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere e l'impasto è pronto per diventare zeppole, bigne , eclair...
- Una volta che avete dato forma all'impasto, potete infornare.
- Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato a 200°/220 gradi per i primi 10/15 minuti.
- In seguito abbassate pian piano la temperatura fino ad arrivare a 170/180 gradi.
- Prosseguite con la cottura per altri 20 minuti circa.
- Se negli ultimi 10 minuti vedete che si forma la condensa nel forno, mettete un cucchiaio di legno per tenere il forno leggermente aperto in modo da far uscire il vapore .
- Lasciate raffreddare i bignè nel forno spento con lo sportello socchiuso in modo che si asciughino bene e per evitare di far avvenire lo sbalzo termico caldo/freddo.
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- CREMA MOU
- COTTURA IN PENTOLA A PRESSIONE
- Colore carammello Chiaro e liquido = 25 minuti +10 di riposo
- Marroncino e cremoso= 35 min +10 di riposo
- Scuro e piu consistente (tipo la nutella quando prende freddo) = 40 min +10 di riposo
- Molto scuro e da taglio =50 minuti +10 di riposo
- COTTURA IN PENTOLA NORMALE
- Per la cottura in pentola normale, aggiungere circa 10 minuti di cottura in più.
- Il tempo di cottura , in questo caso, va contatto dal momento in cui l'acqua inizia a bollire .
- Per evitare che il barattolo balli troppo in pentola, avvolgetelo in un cannovaccio di cottone prima di immergerlo in acqua
- e scegliete una pentola di dimensioni giuste
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- Una volta che i bigne sono pronti non vi resta che farcirli e in seguito glassarli
- con del cioccolato fondente sciolto a bagno maria o nel microonde.
Usate un cioccolato fondente con minimo 90% di cacao, perchè la crema mou
è molto dolce.
Una lattina di crema mou, non basta per farcire tutti i bignè. Quelli che avanzano, di solito li farcisco con ripieni salati . Per farcirli tutti vi serviranno circa 3 lattine
Se per la festa del papà avete voglia di provare qualcosa di diverso delle classiche Zeppole di san Giuseppe, vi consiglio di fare i Bignè crema mou e cioccolato
Potete farcirli con la crema mou fatta in casa da zero (dulce de leche) oppure potete farla con usando
una lattina di latte condensato già pronto
Un bacio
A presto
