Oggi vi do la ricetta del mio Arrosto morbidissimo cotto in pentola.
Fare un buon arrosto è più facile di quanto immaginate.
Il segreto per ottenere una carne tenerissima, e che si scioglie in bocca è avere pazienza ma anche un buon macellaio, che ci fornisca una carne di qualità.
Più la carne cuoce lentamente, e a fiamma bassa , più l’arrosto viene morbido e saporito.
Mia suocera è la regina degli arrosti! Ho imparato a fare questo tipo di cottura con lei, e modestia a parte adesso gli arrosti vengono bene anche a me.
L’ Arrosto morbidissimo cotto in pentola è una ricetta comodissima, perché può essere preparato con largo anticipo.
Lo potete fare il sabato per il pranzo o per la cena della domenica
Gabri, quale taglio di carne devo prendere per fare un Arrosto morbidissimo cotto in pentola ?
Vai da un buon macellaio e fati consigliare da lui; ad ognuno il suo mestiere 😉
Inoltre i nomi dei tagli, tendono ad essere diversi da una regione all’atra, quindi la cosa migliore è affidarsi a uno che di carni ne capisci.
Un altro trucco per fare un buon arrosto è quello di far rosolare bene e a fiamma vivace la carne; in questo modo creiamo una sorta di “pellicola” protettiva e questo farà con che la carne mantenga tutti i suoi succhi all’interno e rimanga bella succosa anche dopo una lunga cottura.
- 1 pezzo di carne per arrosto da 1 kg circa
- 2 carote grandi
- 1 cipolla grande
- 2 pezzi di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere e mezzo circa d'acqua calda o di brodo vegetale
- un filo d'olio
- sale e pepe a piacere
- aromi a piacere :salvia, alloro, rosmarino, prezzemolo ecc
- metti a scaldare la pentola e quando è ben calda, metti la carne con un filo d'olio.
- Fai rosolare bene la carne da tutti i lati .
- quando la carne è ben sigillata, aggiungi le verdure a pezzetti, fai rosolare un po e in seguito sfuma con il vino rosso.
- Tieni la fiamma alta per fare evaporare l'alcool e in seguito aggiungi il brodo o l'acqua calda
- Copri con il coperchio tenendo un pezzettino aperto e abbassa la fiamma al minimo.
- fai cuocere la carne lentamente per circa 1 ora e mezza, due.
- rimuovi la carne dalla pentola e lasciala raffreddare prima di affettarla.
- frulla il sughetto rimasto e filtralo.
- Rimetti il sugo sulla pentola e riportalo sul fuoco a fiamma bassa, per farlo restringere bene.
- Circa 30 minuti prima di servire, metti la carne nel suo liquido di cottura e fai cuocere a fiamma molto bassa per altri 20- 30 minuti
- servi le fette di arrosto con il sughino che si è formato in cottura
Provate l’ Arrosto morbidissimo cotto in pentola ; vedrete che diventerà uno dei vostri secondi preferiti per il pranzo della domenica.
Ah, l’arrosto di vitello viene bene sia con il vino rosso che con il bianco, lascio a voi la scelta.
Se volete fare un arrosto buonissimo,ma decisamente più economico, vi suggerisco di provare l’arrosto rolle di tacchino
un bacio
a presto
Ho provato a farlo…ma finita la ricetta purtroppo le fette d arrosto risultavano un po’ duri
buongiorno Giusy, probabilmente dovevi cuocere per più tempo la carne.
L’arrosto per essere tenero oltre a una buona carne richiede una cottura lunga.
Prova a rifarlo e ricordati di tagliarlo solo una volta freddo. fammi sapere