Oggi vi do la ricetta del mio Risotto all’amatriciana, semplice e irresistibile
Io adoro i risotti ma questo all’ amatriciana è squisito!!
Quasi quasi non lasciavo neanche un chicco di riso da far assaggiare al mio maritone
La ricetta della pasta all’ amatriciana non prevede l’uso della cipolla, ma questo è un risotto e quindi io mi sono permessa di aggiungerla
Inoltre la ricetta della vera amatriciana prevede l’utilizzo del guanciale di maiale e non della pancetta, ma siccome anche questa cosa di fare il risotto all amatriciana è una cosa moderna, non mi sono sentita nel obbligo di rispettare nulla, visto che in questo caso non c’è nessuna tradizione, questo è il risotto all’amatriciana non sono mica i bucatini eh!
quelli si, per carità, vanno rispettati altrimenti i romani mi “magnano” viva, incluso il maritone visto che è un romano doc
Quindi lascio a voi la scelta, potete usare sia la pancetta che il guanciale.
Io ho usato la pancetta affumicata perché la preferisco rispetto a quella “dolce”
Se anche voi amate i risotti come me, questo qua entrerà sicuro nella vostra lista dei preferiti
Ora vi saluto che ho una montagna di vestiti da stirare e un ragù che aspetta di essere fotografato
Se provate a farlo lasciate qui la vostra opinione 😉
VIDEO RICETTA
- 1 cipolla piccola
- 200 grammi di pancetta affumicata o di guanciale (tagliata a strisce o a dadini)
- 4 pugni di riso tipo carnaroli o arborio (circa 300 grammi)
- 1 scatola di pelati ( 400 grammi)
- pecorino romano a piacere (circa 60 grammi)
- acqua calda q.b
- sale e pepe
- Olio extravergine (facoltativo)
- L'acqua puo essere sostituita con del brodo vegetale oppure potete usare metà acqua e metà vino bianco
- Mettere la pancetta e la cipolla su una pentola ben calda e far rosolare per bene
- Togliere poco meno della metà dalla pentola e mettere da parte. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minutino.
- In seguito rompere i pelati con le mani e aggiungerli dentro alla pentola con il riso.Aggiungere anche il suco nel quale erano conservati i pelati
- Aggiungere man mano dell acqua calda e mescolare sempre
- Aggiungete l'acqua poco per volta in modo da non rischiare di rovinare il risotto e trasformarlo in una zuppa
- condite con abbondante pepe e poco sale, perché alla fine useremmo il pecorino che è gia bello salato di suo
- Spegnere il fuoco con il riso ancora indietro di cottura e coprire con il coperchio. far riposare per circa 2 minuti e in seguito mantecare con il pecorino e un filo d'olio extravergine se vi va
- Servire ben caldo e decorare con la pancetta
