Pasta con verdure

La Pasta con le verdure è un primo piatto leggero, facile,veloce e gustoso.

Una ricetta light e fresca, che è perfetta per questi primi giorni di calduccio primaverile.

Questa ricetta può essere preparata utilizzando tantissimi tipi di verdure.

Secondo me, il segreto una buona pasta con le verdure; sta nel finire di cuocere in padella e in cuocere il giusto le verdure, che non devono essere ne troppo cotte ne crude.

pasta con le verdure ricetta facile e veloce

La Pasta con verdure è una ricetta della mia amica Rosa Tolomeo. Durante le mie vacanze in Sardegna

lei me l’ha preparata e io oggi ve la propongo in una versione più leggera.

Pasta con verdure
 
AUTORE:
 
INGREDIENTI
  • 200 gr di pasta corta
  • 2 carote
  • 2 zucchine romanesche
  • 1 patata grande
  • mezza cipolla
  • un filo scarso d'olio
  • una manciatina di parmigiano
  • sale e pepe a piacere
PROCEDIMENTO
  1. Lava le verdure e tagliale a striscioline
  2. Metti l'acqua a bollire e quando bolle versa dentro la pasta.
  3. Intanto, in una padella antiaderente versa un filo d'olio e aggiungi le verdure.
  4. Condisci con sale e pepe e fai saltare le verdure per circa 3 minuti a fiamma vivace
  5. aggiungi un pochino d'acqua di cottura, copri e fai cuocere per altri ⅝ minuti circa
  6. scolla la pasta 5 minuti prima e versala in padella. Aggiungi un altro po d'acqua e continua con
  7. la cottura
  8. una volta che la pasta è cotta, aggiungi una manciata di parmigiano e mescola velocemente
  9. servi subito

 

Rosa , a fine cottura  aggiunge qualche cucchiaiata di panna da cucina.

Ovviamente con la panna è più golosa, ma è anche più calorica.

pasta con verdure penne zucchine carote pomodoro

Per questa Pasta con verdure ho usato: zucchine romanesche, carote , patate e pomodorini

Le patate sono ottime per legare la pasta e grazie al loro amido e a quello della pasta stessa, possiamo ottenere

un primo piatto cremoso senza dover aggiungere troppi grassi

Altre verdure che si prestano bene per questa ricetta sono: pisellini, peperoni, carciofini tagliati sottili, porri, ecc

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