Torta zebrata fragole e limone

Vi presento la mia Torta zebrata fragole e limone 

Una base di pan di spagna, farcita con una deliziosa mousse alle fragole e una irresistibile mousse al limone

Un dolce scenografico e facile , che al momento del taglio della torta farà dire Wow a tutti vostri invitati!

glassa lucida marmorizzata mousse zebrata alle fragole

Ho preparato la Torta zebrata fragole e limone per il compleanno di 80 anni del mio carissimo suocero.

A lui piacciono i dolci cremosi, e cosa c’è di più cremoso di una mousse  con dell’ottima frutta fresca.

Questo dolce non è difficile,  ma richiede tempo. Potete preparare il giorno prima la base, la bagna, la glassa e la crema. Il giorno seguente, in meno di mezza ora finirete il tutto 😉

torta zebrata alle fragole e limone

Spero di aver spiegato bene tutti i passaggi nella video ricetta, ma se qualcosa non vi è chiaro, non esitate a lasciare un commento qui o sul mio canale Youtube

torta zebrata fragole e limone con glassa lucida marmorizzata

Torta zebrata fragole e limone
 
AUTORE:
 
INGREDIENTI
  • 1 disco di pan di spagna con 26/28 cm di diametro
  • CREMA PASTICCERA
  • 1 litro di latte
  • la buccia di 3 limoni grandi
  • 140 gr di zucchero
  • 8 tuorli ( gli albumi ci serviranno per la mousse alle fragole)
  • 70 gr di amido di mais
  • _____________________
  • MOUSSE AL LIMONE ( per uno stampo di 18 cm vi servirà raddoppiare le dosi)
  • 500 gr di crema pasticcera
  • 20 gr di limoncello
  • 300 gr di panna semi montata
  • 10 gr di gelatina in fogli
  • ______________________
  • MOUSSE ALLE FRAGOLE
  • 110 g di zucchero semolato + 35 gr d'acqua (bollire insieme)
  • 35 g di acqua per amollare la gelatina - potete usare anche un goccio di purea di fragole come ho fatto io
  • 50 g di albume
  • 400 g di purea di fragole
  • 10 g di gelatina in fogli ( io ho usato 13 grammi )
  • 240 g di panna fresca 35% di grassi ( io quella vegetale)
  • Inoltre 200 g di fragole intere per la decorazione finale
  • BAGNA
  • limoncello a piacere ( 3 cucchiai)
  • circa mezzo bicchiere d'acqua (100 ml )
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • GLASSA LUCIDA
  • 50 ml d acqua
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di glucosio
  • 65 grammi di latte condensato
  • 100 grammi di cioccolato bianco tagliato finemente
  • 6 grammi di gelatina in fogli ammollata in 36 ml d acqua
  • colorante idrosolubile
  • Biossido di titanio per fare il bianco + colorante rosa
PROCEDIMENTO
  1. CREMA PASTICCERA
  2. Mettere metà del atte su una pentola e aggiungere le scorze dei limoni. far scaldare bene ,spegnere il fuco , coprire e lasciare in infusione per almeno 1 ora.
  3. Trascorso questo tempo, filtrare il latte con l'aiuto di un pezzo di garza sul setaccio in modo da non far passare i semini.
  4. Separare i tuorli dagli albumi e passare i tuorli su un setaccio in modo da eliminare la "pellicina" dell'uovo ,che potrebbe conferire alla crema un gusto troppo intenso di uova.
  5. Unire il latte filtrato ai tuorli, mescolare con la frusta e portare il tutto sul fuoco.
  6. Cuocere a fuoco medio, mescolando sempre con un cucchiaio di legno finché la crema non si addensa. ci vorranno circa 10 minuti.
  7. Lasciar raffreddare la crema coperta con la pellicola e utilizzarla una volta fredda.
  8. MOUSSE AL LIMONE
  9. Per realizzare la mousse, mettere in ammollo 10 gr di gelatina in fogli in una ciotola con dell acqua fredda. Mettere due cucchiai di panna dentro ad un pentolino e mettere da parte.
  10. montare la panna rimanente.
  11. Togliere le scorze di limone della crema e mescolare per renderla liscia. Incorporare la panna montata e mescolare con delicatezza dal basso verso l alto.
  12. Sul fuoco far intiepidire i due cucchiai di panna. spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare. Rovesciare la gelatina dentro alla crema e mescolare
  13. La mousse è pronta
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  15. MOUSSE ALLE FRAGOLE
  16. Mettere gli albumi in una ciotola e iniziare a montarli .
  17. In un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua e far bollire. Lo sciroppo deve arrivare a 120 gradi .
  18. Versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi semi montati e continuate a montare finchè la ciotola non si raffredda e la meringa non diventa bella densa
  19. unire la purea di fragole alla meringa e mescolare dal basso verso l'alto.
  20. unire la gelatina sciolta e per ultimo la panna semi montata
  21. mettere la mousse in coppette oppure dentro ad un anello o stampo foderato con la carta forno o un foglio di acetato
  22. far raffreddare in frigo per un intera notte
  23. Se volete potete glassarla con una glassa rossa lucida (la ricettaè qui sul blog) . in questo caso pero la torta va congelata per poi essere glassata e decorata
  24. ___________________________________
  25. BAGNA
  26. mettere l'acqua e lo zucchero su un pentolino e far bollire. far raffreddare completamente lo sciroppo e aggiungere il limoncello. Mescolare e bagnare il pan di spagna con questa bagna al limoncello.
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  28. GLASSA LUCIDA A SPECCHIO
  29. Mettere l'acqua,lo zucchero e il glucosio su un pentolino e far sciogliere il tutto a fuoco basso fino ad arrivare a 103 gradi. tranquilli, potete farla anche senza termometro, appena entra in ebollizione e si formano tante bollicine trasparenti sulla superficie contate circa un minutino e spegnete il fuoco
  30. Mettere il cioccolato bianco e il latte condensato su una ciotola e rovesciare sopra questo liquido caldo. mescolare bene con un fouet per sciogliere bene tutto
  31. Aggiungere la gelatina che è stata precedentemente ammorbidita e sciolta a fuoco bassisimo insieme alla sua acqua di ammollo e per ultimo si aggiunge il colorante
  32. mescolare bene
  33. Il colorante va aggiunto poco per volta finché la glassa non arriva ad una tonalità a voi gradita
  34. La gelatina va inserita mentre la glassa è ancora tiepida
  35. Ora filtrate la glassa e ponetela in una carrafa
  36. Lasciatela raffreddare in frigo per circa 40 minuti e una volta che ha preso consistenza è pronta per essere usata
  37. Notes
  38. Se la glassa si solidifica in frigo non disperatevi, basta scaldarla un pochino a bagno maria e ritorna come prima

Una domenica, mentre ero a pranzo da mia suocera,  lei mi ha parlato di una bellissima cheesecake zebrata che aveva visto sul programma detto fatto della rai

Quando ho visto la foto della “famosa” cheesecake, sono rimasta folgorata. Era bellissima!

Quindi, li per li abbiamo deciso che per il compleanno di mio suocero avrei fatto la torta zebrata.

Mi sono messa a cercare la ricetta su Google e l’ho trovata.

Purtroppo le dosi non mi convincevano e poi la parte rosa era fatta solo con i coloranti, niente frutta. La gelatina mi sembrava troppa … io non l’avevo mai fatta e dovevo farla per un compleanno con circa 15 invitati.

Non potevo e non volevo rischiare; quindi  ho deciso di andare sul sicuro e ho preso due ricette di mousse che ho qui sul sito e ho copiato al tecnica per fare l’effetto zebrato sulla torta.

Per quanto riguarda la mousse di crema pasticcera e limone la ricetta viene da qui  mentre quella della mousse alle fragole è una ricetta del pasticcere Luca Montersino

Prova la mia Torta zebrata fragole e limone e fami sapere 😉

un bacio

A presto

Gabri

Guarda anche:

Glassa lucida bianca

Pan di spagna

 

 

 

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