La Pasta con i funghi porcini è un primo piatto classico della cucina italiana, in cui il formatto di pasta è quasi sempre lungo : tagliatelle, fettuccine,tonnarelli ecc.
Ci sono diverse versione per fare questo gustoso primo autunnale; io oggi vi propongo la versione di mio marito che è fatta senza l’utilizzo della panna.
- 400 gr di pasta fresca ( io ho usato i tonnarelli)
- 600 gr di funghi porcini
- 1 spicchio d'aglio di media grandezza
- 1 peperoncino
- una manciata di prezzemolo tritato
- sale e olio d'oliva quanto basta
- un quarto di bicchiere d'acqua
- Togliere la terra dalla base dei funghi e passarli sotto un leggero filo d'acqua per rimuovere la terra. Asciugarli leggermente.
- Tagliare i funghi a cubetti o a pezzi grossolani.
- Mettere un filo generoso d'olio all'interno di una padella, aggiungere l'aglio senza la buccia e il peperoncino. Far scaldare un attimino e aggiungere i funghi, a fiamma alta.
- Condire con un pizzico di sale e mescolare.
- Coprire e abbassare la fiamma. Cuocere per circa 15 -20 minuti, qualche fungo deve leggermente spappolarsi, in modo da rilasciare una cremina alla pasta.
- Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta e continuare con la cottura.
- Scolare la pasta quando manca un minuto alla fine della cottura e metterla in padella.
- Farla finire di cuocere in padella, mescolando spesso.
- Servire subito con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Per una buona riuscita della Pasta ai funghi porcini è indispensabile usare dei funghi freschi di ottima qualità, il cui sapore è forte e deciso. Io uso sempre i funghi che raccogliamo nei boschi dei dintorni.
Secondo mio marito il formaggio non ci va mai con i funghi porcini, secondo me va a seconda del gusto di chi le mangia.
Io qualche volta ci aggiungo una spolveratina di parmigiano, e mando in bestia il mio amore! hihi!
lui insiste da 12 anni nel dirmi che non si fa, che rovino la pasta e io insisto nel dire che i gusti sono gusti!
Voi come la pensate?
Amore, mi dispiace per te , ma io continuerò a “rovinare” la tua pasta, se me la mangio io.
Pace!
