Conoscete la Pasta alla genovese ?
Non fatevi ingannare dal nome della ricetta; la Genovese è una ricetta della tradizione campana,
molto apprezzata e diffusa a Napoli
Si tratta di una ricetta furba preparata con tantissime cipolle.
Furba, perché con un unica ricetta abbiamo un primo piatto e un secondo.
Per fare una buona Pasta alla Genovese seguendo la ricetta napoletana, dovete utilizzare i ziti; che sono il formato di pasta perfetto per questo sugo della tradizione partenopea
Una ricetta facile ma che richiede tempo perché richiede una cottura lunga e a fuoco dolce.
Grazie alla lunga cottura, le cipolle si trasformano in una purea deliziosa; un po dolciastra e molto saporita.
La carne, invece viene servita a parte e con il sughetto di cipolle ci si condisce la pasta.
- 2 kg di cipolle dorate
- 1 kg di carne per spezzattino
- 2 carote
- 1 pezzo di sedano
- 4 tazzine d'acqua
- sale e pepe a piacere
- Olio d'oliva quanto basta
- Facoltativo: pecorino romano da servire con la pasta
- tritta il sedano e le carote
- All'interno di una pentola fai soffrigere il battuto con un filo d'olio d'oliva
- in seguito, aggingi la carne tagliata a pezzetti.
- Fai rosolare bene la carne.
- nel frattempo, sbuccia e taglia a fette le cipolle
- Versa le cipolle all'interno della pentola e condisci con sale e pepe
- Mescola bene e aggiungi circa 4 tazzine di caffè piene d'acqua
- Copri e fai cuocere per 35/40 minuti nella pentola a pressione.
- Trascorso il tempo di cottura, lascia la carne in pentola finché non esce tutta la pressione.
- Ora togli il coperchio e rimetti la carne sul fuoco.
- Fai cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o quel che serve per far restringere un po il sugo
- Intanto metti a bollire l'acqua.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi un pizzico di sale e butta dentro la pasta
- Ora separa la carne dal sugo.
- Una volta che la pasta è cotta, versala nella pentola con il sugo, aggiungi una manciata di pecorino e mescola
- La pasta alla genovese è pronta per essere gustata
Durante una gita a Napoli, ho assaggiato per la prima volta la Pasta alla genovese
Sul menu del ristorante, in cui siamo andati a pranzo, c’era scritta anche la ricetta e io ovviamente non ci ho pensato due volte a copiarla.
Nonostante la grande quantità di cipolle, vi assicuro che questa pasta non vi lascerà con un brutto fiatto.
Non so come; forse è merito della lunga cottura, ma fatto sta che le cipolle cotte cosi non rimangono invadenti
Ora non vi resta che scegliere; Pasta alla genovese a pranzo o cena?
Per me ad entrambi.
Grazie.
