Oggi facciamo la Glassa specchio al caramello o se preferite glassa lucida.
Una ricetta d’alta pasticceria che è facilissima da fare !
Con la glassa lucida al caramello è un attimo trasformare una semplice torta in un capolavoro !
Per fare questa bellissima Glassa specchio al caramello vi serviranno pochi e semplici ingredienti: zucchero, acqua, panna e gelatina in fogli
Questo tipo di glassa non va mai utilizzata su torte spugnose, come pan di spagna, ciambelloni… perché l’impasto assorbirebbe la glassa.
La glassa lucida senza glucosio è ideale per glassare le torte mousse e semifreddi in generale.
- 175 gr di zucchero semolato
- 175 ml d'acqua
- 150 ml di panna fresca
- 12 gr di amido di mais
- 8 gr di gelatina in fogli
- All'interno di una padella dai bordi alti e dal fondo spesso, versate metà dello zucchero.
- Portate sul fuoco a fiamma bassa per farlo sciogliere. Una volta che si è quasi sciolto aggiungete lo zucchero rimasto e sciogliete il tutto finché non arriva a un colore di caramello chiaro.
- Versa di colpo l'acqua e mescola velocemente con la frusta. (attenzione!! il caramello schizza! )
- Non vi preoccupate se si formano dei grumi, con il calore si scioglieranno.
- Spegnete il fuoco .
- Sciogliete l'amido di mais in due cucchiai di panna .
- Versate la panna e l'amido all'interno del caramello e mescolate.
- Riportate sul fuoco e cuocete per 2- 3 minuti mescolando sempre finché la glassa non si addensa un po.
- Versa la glassa in un altro contenitore, e mentre è ancora calda aggiungete la gelatina ben strizzata
- Mescolate.
- Una volta che la glassa si sarà intiepidita ( circa 25 - 28 gradi) potete usarla per glassare le torte.
basta coprirla bene con un pezzo di pellicola. Prima di utilizzarla va sciolta a bagno maria dolcemente oppure sul microonde.
Questa è una ricetta classica della pasticceria moderna; io l’ho vista fare dal pasticcere Ettore e ho seguito i suoi consigli.
Essendo questa, e la maggior parte delle glasse a specchio molto zuccherine, è importante fare uno strato sottile di glassa in modo da non rendere stucchevole la torta.
La Glassa specchio al caramello è perfetta per rendere i vostri dolci natalizi belli e buonissimi!
Provatela e taggatemi sulle vostre creazioni con la glassa lucida 😉 usate l’hastag #ricettedigabri
Un bacio
A presto
