Glassa specchio al caramello
 
 
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Ingredienti
  • 175 gr di zucchero semolato
  • 175 ml d'acqua
  • 150 ml di panna fresca
  • 12 gr di amido di mais
  • 8 gr di gelatina in fogli
Procedimento
  1. All'interno di una padella dai bordi alti e dal fondo spesso, versate metà dello zucchero.
  2. Portate sul fuoco a fiamma bassa per farlo sciogliere. Una volta che si è quasi sciolto aggiungete lo zucchero rimasto e sciogliete il tutto finché non arriva a un colore di caramello chiaro.
  3. Versa di colpo l'acqua e mescola velocemente con la frusta. (attenzione!! il caramello schizza! )
  4. Non vi preoccupate se si formano dei grumi, con il calore si scioglieranno.
  5. Spegnete il fuoco .
  6. Sciogliete l'amido di mais in due cucchiai di panna .
  7. Versate la panna e l'amido all'interno del caramello e mescolate.
  8. Riportate sul fuoco e cuocete per 2- 3 minuti mescolando sempre finché la glassa non si addensa un po.
  9. Versa la glassa in un altro contenitore, e mentre è ancora calda aggiungete la gelatina ben strizzata
  10. Mescolate.
  11. Una volta che la glassa si sarà intiepidita ( circa 25 - 28 gradi) potete usarla per glassare le torte.
Note
La glassa a specchio al caramello si mantiene in frigorifero per circa una settimana.
basta coprirla bene con un pezzo di pellicola. Prima di utilizzarla va sciolta a bagno maria dolcemente oppure sul microonde.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/glassa-specchio-al-caramello/