Io non so voi ma io ultimamente ho esagerato un po troppo con il mangiare e quindi per oggi vi tocca l’insalata 🙂
Nella videoricetta che ho realizzato specialmente per voi vi mostro come pulire le puntarelle +ricetta puntarelle alla romana
L’insalata di puntarelle è un contorno tipico di Roma e essendo mio marito romano mi tocca prepararle almeno una volta all’anno.
Pulire il cicorione per trasformarlo in ” puntarelle” non è difficile, ma è un lavoro di pazienza e un po lungo.
Per pulire due piante grandi di cicorione vi servirano all incirca 30 minuti
Il segreto per avere delle puntarelle belle ricce, come prevede la ricetta tipica romana è tagliarle finissime e metterle a bagno in acqua fredda.
Se le tagliate spesse non si arricceranno, quindi tagliatele belle sottili e dopodiché lasciatele a mollo in una bacinella con dell’acqua fredda per almeno un ora
Una volta che le puntarelle sono pulite potete conservarle in frigo per circa 2 giorni, non di più.
Per conservarle al meglio le mettete dentro ad una busta per surgelare gli alimenti o dentro ad un contenitore con un tappo e appoggiate sopra due fogli di carta
assorbente, dopodiché chiudete bene e ponetele in frigo.
- Per condire 240 grammi di puntarelle (pesate pulite e ben sgocciolate)
- 2 filetti di alici
- 2 cucchiai d'aceto di vino bianco
- 3 cucchiai d'olio d oliva extravergine
- ¼ di uno spicchio d'aglio
- Sale ( assaggiate prima di aggiungerlo perché le alici sono gia salate)
- Pulire le puntarelle le seguendo le istruzioni che vi ho dato nel video e metterle in ammollo dentro ad una bacinella con dell acqua fredda.
- Farle stare a bagno per almeno un ora ma se le lasciate di piu non succede nulla, anzi è anche meglio. Io spesso le pulisco la sera e le lascio anche tutta la notte in frigo
- Su una ciotolina mettere l'aglio ben schiacciato, le alici, l'olio e l'aceto. Schiacciare le alici con il dorso di un cucchiaio in modo da farle sciogliere bene
- Condire le puntarelle e se possibile farle marinare per un quarto d'ora prima di servire
Fonte: La zia di mio marito
