Arista di maiale con prugne e mele

Oggi vi do la ricetta del mio arrosto preferito: l’ Arista di maiale con prugne e mele

L’arista è un pezzo di carne economico, poco grasso e che si presta ad essere cucinato in mille modi.

Il segreto per ottenere delle fettine di carne tenerissime, sta tutto nella cottura lenta e dolce della carne.

Autore:

Ricette di Gabri

Ingredienti

Procedimento

All'interno di una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso, versa un filo scarso d'olio evo. Lascia scaldare un attimo e metti dentro il pezzo d'arista.
Fai rosolare bene da tutti i lati, finché la carne non cambia completamente colore.
Toglia la carne dalla pentola e versa dentro : le prugne , la mela e la cipolla; il tutto fatto a pezzi grossolani.
aggiungi un pizzico di sale, un po di pepe nero e qualche foglia d'alloro. Fai rosolare per 2 - 3 minuti a fiamma vivace.
Rimetti dentro la carne e sfuma con il vino bianco.
Un volta che l'alcool ha evaporato, puoi aggiungere l'acqua ..
Copri con un coperchio ma ricordati di lasciare un pezzettino per far uscire il vapore.
Abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per circa 2 ore. Di tanto in tanto gira la carne e bagna la parte che rimane scoperta con il liquido di cottura.
Trascorso il tempo di cottura, togli la carne della pentola e avvolgila all'interno di un foglio d'alluminio oppure con la carta forno. Lascia raffreddare completamente.
Frulla metà del sugo di cottura e continua a farlo cuocere a fiamma bassa, in modo da farlo diventare più denso.
Una volta che la carne è fredda tagliala a fettine . Circa 20 minuti prima di servire, metti le fettine di carne all'interno di una padella con il sugo di cottura.
scalda a fiamma molto bassa con il coperchio per circa 20 minuti
servi caldo