L’acquacotta toscana è un piatto povero molto diffuso e popolare in toscana, ma anche qui nel Lazio, soprattutto nella regione del Viterbese.
Io spesso dico che la zona Viterbese è una “toscana sconosciuta”, visto che si assomiglia molto alla maremma toscana per quanto riguarda il paesaggio però purtroppo non c’è molta promozione del turismo da quelle parti,anche se meriterebbe.
La prima volta che ho mangiato l’acqua cotta fu durante una festa di paese a Orbetello e mi è piaciuta sin da subito.
- 20-30 pomodorini o 4 pomodori grandi da insalata (volendo potete usare anche i pelati in scatola)
- 1 pianta di sedano di media grandezza
- 2 cipolle grandi
- basilico a piacere
- olio extravergine, sale e pepe q.b.
- parmigiano
- pane vecchio
- uova
- In una pentola, meglio se di terra cotta, far soffriggere la cipolla con un filo d'olio
- Aggiungere i pomodori e il sedano e mescolare.
- Condire con sale e pepe
- Coprire con dell'acqua e cuocere per circa 25 minuti. Il sedano dovrà diventare morbido ma non troppo cotto.
- Ne frattempo in un altro pentolino mettere dell'acqua, un pizzico di sale e una goccia d'aceto e portare a bollore.
- Versare l'uovo all'interno e cuocere per pochi minuti.
- Servire l'acquacotta in ciotoline monoporzione.
- Sistemare sul fondo della ciotola il pane vecchio, coprire con una spolverata di parmigiano e versare sopra l'acquacotta.
- Per ultimo adagiare sopra l'uovo e condire con un filo d'olio
Per fare l’Acquacotta toscana mi sono inspirata proprio a quella che ho mangiato qualche anno fa ad Orbetello, non so se quella classica toscana venga fatta esattamente in questo modo ma posso assicurarvi che è venuta buonissima!
Nelle ricette antiche come queste, spesso non serve la precisione e non si usa la bilancia quel conta è mettere tanto amore mentre la si preparara e usare ingredienti di qualità.
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Un bacio!
A presto.
