Ecco a voi la ricetta del Pane pretzel fatto in casa detto anche Bretzel, un pane particolare di origine tedesca, ma molto diffuso anche in Svizzera, Austria e Trentino Alto Aldige.
Non è il solito pane, l’impasto è molto saporito e soffice .
La particolarità di questo pane e’che prima viene lessato,o meglio sbollentato e soltanto dopo una breve bollitura va cotto in forno.
- 450 grammi di farina 00
- 20 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di bicarbonato
- una manciata di sale grosso
- 2 cucchiaini rasi di sale fino
- 250 ml d'acqua
- 30 grammi di burro fuso o morbido
- + un po per spennellare
- preparare un preimpasto lavorando in una ciotola 100 grammi di farina con 100 grammi d'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. coprire e far lievitare per circa 30/40 minuti
- Lavorare il preimpasto con il resto della farina, aggiungendo il sale , l'acqua a filo e il burro
- L'acqua va aggiunta poco per volta, cosi possiamo vedere se l'impasto l'assorbe tutta o se ne serve qualche goccio in piu
- Lavorare l impasto per 5 minuti con le mani , metterlo dentro una ciotola coprire e farlo lievitare nuovamente per circa 1 ora e 20 minuti
- Togliere l'impasto della ciotola con delicadeza e dividerlo in 8 pagnotte . Con ciascuna delle pagnotte formare un cordone di circa 50 /55 cm di lunghezza
- Formare i bretzel: sovrapporre le due estremità di ciascun cordone a circa 4 cm della fine.,formando cosi un occhiello con due code divaricate. Sollevare l'occhiello e appoggiarlo sulla punta delle code premendo leggermente con le mani
- disporre i panini su una teglia foderata con della carta forno e farli lievitare nell forno spento per una trentina di minuti
- far bollire 4 litri d'acqua con il bicarbonato. Quando l'agua bolle immergere dentro i bretzel e farli cuocere per circa 45 secondi massimo 1 minuto
- scollarli molto bene
- Dispore i bretzel su una teglia coperta con la carta forno, spennellare del burro fuso e cospargere la superficie con un po di sale grosso
- Infornare a 220 gradi per circa 15/ 20 minuti
- Per farli diventare ancora più dorati passarli un attimo sotto il grill del forno
Ho provato a fare questo pane per la prima volta circa 2 anni fa e mi e’ venuto bene, ma non aveva il colore scuro come il classico bretzel tedesco
Quindi con la scusa che dovevo riuscire a fare un pane più’ marroncino li ho preparati per l’ennesima volta quest’anno.
La prima volta avevo seguito la ricetta di un libro di panificazione che ho a casa; ma incuriosita’ sono andata a cercare delle ricette su internet e mi sono accorta che erano uguali a quelle del mio libro.
l’unica differenza era che nel libro non era previsto l’uso del burro mentre in quelle sul web lo era.
Morale della favola,li ho rifatti e aggiungendo un po di burro sciolto nell’impasto e spennellando la superficie con del burro fuso prima di infornarli e cosi sono finalmente riuscita a ottenere dei pretzel tedeschi belli marroncini e con le screpolature ben visibili, proprio come volevo io !
Io li trovo deliziosi e vi consiglio vivamente di gustarli appena sfornati!
Vi giuro che vale la pena anche scottarsi la punta delle dita per la voglia di mangiarli appena sfornati!
All’esterno presentano una crosticina fina e croccante e all’ interno sono morbidi al punto giusto
Se volete” italianizzare” i vostri pretzel, vi consiglio di fare un panino, per esempio con del prosciutto crudo 😉
Ora basta chiacchiere e vediamo come preparare dei deliziosi e fragranti bretzel
Nel formattare i vostri Bretzel potete scegliere se attorcigliare o meno il centro del cordoncino, guardate la video ricetta in alto e capirete di cosa parlo, è difficile di spiegare con le parole ma le immagine di sicuro vi faranno capire la differenza tra il pane pretzel attorcigliato e quello liscio
Un bacio
A presto
Gabri
Fonte: libro Pane, i segreti per farlo in casa /Giunti
