Pane pretzel fatto in casa
 
 
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Ingredienti
  • 450 grammi di farina 00
  • 20 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 cucchiai di bicarbonato
  • una manciata di sale grosso
  • 2 cucchiaini rasi di sale fino
  • 250 ml d'acqua
  • 30 grammi di burro fuso o morbido
  • + un po per spennellare
Procedimento
  1. preparare un preimpasto lavorando in una ciotola 100 grammi di farina con 100 grammi d'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. coprire e far lievitare per circa 30/40 minuti
  2. Lavorare il preimpasto con il resto della farina, aggiungendo il sale , l'acqua a filo e il burro
  3. L'acqua va aggiunta poco per volta, cosi possiamo vedere se l'impasto l'assorbe tutta o se ne serve qualche goccio in piu
  4. Lavorare l impasto per 5 minuti con le mani , metterlo dentro una ciotola coprire e farlo lievitare nuovamente per circa 1 ora e 20 minuti
  5. Togliere l'impasto della ciotola con delicadeza e dividerlo in 8 pagnotte . Con ciascuna delle pagnotte formare un cordone di circa 50 /55 cm di lunghezza
  6. Formare i bretzel: sovrapporre le due estremità di ciascun cordone a circa 4 cm della fine.,formando cosi un occhiello con due code divaricate. Sollevare l'occhiello e appoggiarlo sulla punta delle code premendo leggermente con le mani
  7. disporre i panini su una teglia foderata con della carta forno e farli lievitare nell forno spento per una trentina di minuti
  8. far bollire 4 litri d'acqua con il bicarbonato. Quando l'agua bolle immergere dentro i bretzel e farli cuocere per circa 45 secondi massimo 1 minuto
  9. scollarli molto bene
  10. Dispore i bretzel su una teglia coperta con la carta forno, spennellare del burro fuso e cospargere la superficie con un po di sale grosso
  11. Infornare a 220 gradi per circa 15/ 20 minuti
  12. Per farli diventare ancora più dorati passarli un attimo sotto il grill del forno
Note
Se il mattino seguente volete dei bretzel come appena fatti, spennelateli con dell acqua e infornateli per 5 minuti nel forno a 100/ 140 gradi
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/pane-pretzel-fatto-in-casa/