Quando fa caldo, l’ultima cosa che si desidera è accendere il forno. Ecco perché questa torta fredda al cocco senza cottura è una delle ricette che preparo più spesso durante l’estate.
Ha una base croccante di biscotti, uno strato di cioccolato fondente che mantiene la base perfetta fino all’ultimo morso e una crema morbida e vellutata al cocco. Il tutto è completato da una decorazione elegante realizzata con sottili lamelle di cocco fresco.
È un dolce facile da preparare, non richiede particolari abilità ed è perfetto da servire come dessert dopo pranzo o cena, ma anche per compleanni estivi e occasioni speciali.
Perché amerai questa torta fredda al cocco
Questa ricetta conquista sempre perché:
- non serve il forno;
- è semplice da preparare;
- può essere preparata anche il giorno prima;
- è fresca e cremosa;
- si mantiene perfettamente in frigorifero;
- ha una presentazione elegante che stupisce tutti.
- 500 ml di latte di cocco (ho usato quello fatto in casa)
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai d'amido di mais
- BASE
- 150 gr di biscotti secchi
- 3 cucchiai di rum
- 50 gr burro sciolto
- 1 cucchiaino di nutella
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1 noce di cocco fresca
- Metti i biscotti all'interno del mixer e trita bene. Versa all'interno il burro fuso e la nutella e frulla ancora.
- Prendi una teglia di 18 -20 cm di diametro e metti delle strisce di carta forno sul fondo.
- versa dentro i biscotti frullati e compatta il tutto con le mani o con il dorso di un cucchiaio
- Metti la teglia in frigo e lascia indurire
- una volta che la base si è indurita spennella con il cioccolato fuso
- metti in freezer per 10 minuti
Il segreto per una base sempre croccante
Uno dei problemi più comuni delle torte fredde è che la base tende ad ammorbidirsi a contatto con la crema.
Per evitarlo utilizzo un piccolo trucco: dopo aver fatto rassodare la base di biscotti, la spennello con uno strato sottile di cioccolato fondente fuso.
Una volta solidificato, il cioccolato crea una barriera che impedisce all’umidità della crema di penetrare nei biscotti, mantenendoli fragranti anche dopo molte ore.
È un passaggio semplice ma fa davvero la differenza.
Come ottenere una crema liscia senza grumi
Per una crema perfettamente vellutata è importante sciogliere prima l’amido di mais con poco latte.
Solo dopo aver eliminato tutti i grumi si aggiunge il latte restante.
Durante la cottura bisogna continuare a mescolare senza fermarsi fino a quando la crema si addensa.
Infine è fondamentale lasciarla raffreddare completamente prima di versarla sulla base.
Come decorare la torta
Per rendere questa torta davvero scenografica ho realizzato una rosa utilizzando sottilissime fette di cocco fresco.
Se prepari la decorazione in anticipo, puoi conservarla avvolgendola tra due fogli di carta assorbente leggermente inumiditi e ben strizzati. In questo modo il cocco rimarrà fresco e non tenderà a seccarsi.
Varianti della ricetta
Puoi personalizzare questa torta in tanti modi.
- aggiungere gocce di cioccolato fondente;
- sostituire il cioccolato fondente con quello bianco;
- decorare con cocco rapè;
- aggiungere mandorle o nocciole tritate;
- aromatizzare la crema con scorza di lime o limone.
Come conservare la torta fredda al cocco
La torta si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, ben coperta con pellicola alimentare oppure all’interno di un contenitore ermetico.
Può essere anche congelata già porzionata. Ti basterà lasciarla scongelare lentamente in frigorifero alcune ore prima di servirla.
Domande frequenti
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi è ancora più buona perché la crema avrà tutto il tempo di rassodarsi.
Posso usare il cocco rapè?
Sì, ma la decorazione con il cocco fresco rende il dolce molto più elegante.
Posso usare biscotti diversi?
Certamente. Vanno benissimo biscotti secchi, digestive oppure biscotti al cacao.
Posso eliminare la Nutella?
Sì. Puoi sostituirla con la stessa quantità di burro oppure con crema di nocciole a tua scelta.
Il mio consiglio
Questa è una di quelle ricette che preparo ogni estate perché è semplice, fresca e fa sempre un figurone quando arrivano ospiti all’ultimo momento.
Il piccolo trucco dello strato di cioccolato sulla base cambia davvero il risultato finale e permette di ottenere una torta perfetta fino all’ultima fetta.
