Mousse di cioccolato fondente furba

Se vi è venuta voglia improvvisa di un dolce e per caso avete degli albumi avanzati in frigo, avete trovato la ricetta perfetta.

Questa mousse  di cioccolato fondente furba è semplicemente eccezionale!!

Io la considero furba primo perché è facilissima da fare, secondo perché ci permette di smaltire gli albumi in un modo fantastico!

Per realizzare questa mousse squisita non dovrete fare altro che mischiare  degli albumi montati a neve ben ferma  con del cioccolato fuso. faticoso ,vero?! 😉

Sono sicura che dopo aver provato questa mousse farete avanzare apposta gli albumi e che non li butterete mai più! 🙂

Vi starete domandando da dove ho preso questa ricetta,vero? Questa è la mousse della ricetta della Torta di melanzane e cioccolato di Ernest Knam, che io ho leggermente modificato

Starete pensando;

_” Ammazza, sta ragazza è proprio impunita! ” Modifica pure le ricette di Knam!

Calmatevi, non sono cosi pazza! haha!

Mousse di cioccolato fondente furba

 

Autore:

Kitchen Brasita

STAMPA

 

Ingredienti

• 150 grammi di cioccolato fondente 60% cacao (potete usare un cioccolato con la percentuale che varia da 52 fino a 72% di cacao, che va bene)
• 90 grammi di cioccolata extra fondente 100% cacao ( io ho usato 85 %)
• 225 grammi di albumi ( sono circa 8 uova)
• 75 grammi di zucchero semolato
• 54 grammi di burro
• Facoltativo:
• 2 grammi di gelatina in fogli

Procedimento

1. Su un pentolino mettere il cacao al 70% piu quello al 85% e il burro e sciogliere il tutto a bagno maria.
2. Il cioccolato non dovrà superare i 55 gradi. Diciamo che appena si è sciolto per bene, aspettate 3 minuti e si arriva a quella temperatura. Io l'ho sempre fatta senza termometro, tranquilli. Se avete il termometro meglio, altrimenti fatela pure senza termometro .
3. Montare gli albumi a neve fermissima e a metà montatura aggiungere lo zucchero e continuare a montarli.
4. Incorporare delicatamente gli albumi alla cioccolata. Una volta che il composto ha assunto un colore uniforme e una bella consistenza la mousse è pronta.
5. Mettere in freezer per circa 1 ora.
6. Se la usate per una torta fatela stare almeno 3 ore in frigo o in freezer.
7. ______________
8. Se la mousse vi serve per una torta, mettete la gelatina in ammollo nell acqua fredda e una volta morbida strizzatela bene e aggiungetela al cioccolato fuso. Procedete normalmente con il procedimento della mousse senza gelatina

3.2.2885

Se il percentuale di cacao usato è più basso di quello previsto della ricetta la mousse può non indurire abbastanza, mentre se è più alto avviene il contrario, si indurisce troppo, quindi ho adattato la mousse, provando e riprovando più volte con diverse percentuali di cacao e oggi vi do la ricetta della mia versione di mousse al cioccolato fondente

Caro Ernest, se per caso hai troppe tavolette  di cioccolato  al 100 % cacao , inviamele! Ne farò buon uso 😉 hihi!!

La gelatina in fogli in questa mousse è facoltativa, mi spiego meglio.

Se volete servire la mousse in bicchierini,oppure la usate per farcire dei bigne, la gelatina non serve e non va mesa, se invece avette intensione di fare una torta, allora vi consiglio di metterla, cosi diventerà adatta al taglio.