Mousse di cioccolato fondente furba
 
 
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Ingredienti
  • 150 grammi di cioccolato fondente 60% cacao (potete usare un cioccolato con la percentuale che varia da 52 fino a 72% di cacao, che va bene)
  • 90 grammi di cioccolata extra fondente 100% cacao ( io ho usato 85 %)
  • 225 grammi di albumi ( sono circa 8 uova)
  • 75 grammi di zucchero semolato
  • 54 grammi di burro
  • Facoltativo:
  • 2 grammi di gelatina in fogli
Procedimento
  1. Su un pentolino mettere il cacao al 70% piu quello al 85% e il burro e sciogliere il tutto a bagno maria.
  2. Il cioccolato non dovrà superare i 55 gradi. Diciamo che appena si è sciolto per bene, aspettate 3 minuti e si arriva a quella temperatura. Io l'ho sempre fatta senza termometro, tranquilli. Se avete il termometro meglio, altrimenti fatela pure senza termometro .
  3. Montare gli albumi a neve fermissima e a metà montatura aggiungere lo zucchero e continuare a montarli.
  4. Incorporare delicatamente gli albumi alla cioccolata. Una volta che il composto ha assunto un colore uniforme e una bella consistenza la mousse è pronta.
  5. Mettere in freezer per circa 1 ora.
  6. Se la usate per una torta fatela stare almeno 3 ore in frigo o in freezer.
  7. ______________
  8. Se la mousse vi serve per una torta, mettete la gelatina in ammollo nell acqua fredda e una volta morbida strizzatela bene e aggiungetela al cioccolato fuso. Procedete normalmente con il procedimento della mousse senza gelatina
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/mousse-di-cioccolato-fondente-furba/