La Crostata cioccolato e lampone è un dolce bellissimo da vedere e delizioso!
Un guscio croccante di frolla che racchiude al suo interno una crema al cioccolato che si scioglie in bocca!
Crostata cioccolato e lampone
Autore:
Ricette di Gabri
tipo di ricetta: Dolci
Cucina: internazionale
Dosi per: 6 fette
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Un guscio croccante di frolla, una ganache al cioccolato fondente che si scioglie il bocca e tanti lamponi freschi!
Ingredienti
- PASTA FROLLA
- 250 grammi di burro
- 250 grammi di zucchero semolato
- 100 grammi di uova ( sono circa 2unità)
- 4 gr di sale
- 10 gr di lievito in polvere
- 480 grammi di farina 00
- * ho mischiato il lievito con la farina
- CREMA AL CIOCCOLATO
- 220 ml di panna fresca liquida *
- 300 grammi di cioccolato fondente
- ( minimo 60 % cacao )
- Lamponi freschi per decorare
- Va bene anche la panna vegetale, l'importante
- è non farla scaldare troppo
Procedimento
- Impasta le uova con il burro e lo zucchero, devono diventare una crema.
- Aggiungi la farina 00, il sale e il lievito e impasta velocemente, giusto quel poco che serve per
- amalgamare tutti gli ingredienti.
- Una volta che la pasta frolla è pronta, avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per 30 minuti.
- Ricopri una tortiera di 20/24 cm di diametro con la pasta frolla,che deve essere spessa circa 2,5 -3 mm e appoggia sopra un foglio di carta forno con una tortiera più piccola al suo interno oppure con dei legumi.
- Inforna 175-180 gradi per 15 minuti. Togli i legumi con la carta forno dopo circa 10 minuti e proseguite la cottura per altri 5 o 10 minuti. ( il tempo di cottura varia molto in base al forno e allo spessore della frolla)
- Lascia raffreddare la frolla .
- Scalda la panna e versa all'interno il cioccolato tritato. Mescola bene con un cucchiaio o una frusta a mano (non elettrica)
- Versa la ganache dentro il guscio di frolla e decora con i lamponi freschi mentre la crema è ancora morbida.
- Metti la torta in frigo e lasciala raffreddare bene. Io la lascio una notte.
- Togli lo stampo e gustala
La ricetta della frolla e della ganache sono del pasticcere Ernst Knam, che io apprezzo molto e che non sbaglia un colpo.
L’abbinamento lamponi freschi e cioccolato è sublime!!
Questa torta è perfetta per le feste: Natale, capodanno e San Valentino.
Per realizzarla, è importante che la frolla venga cotta senza ripieno; in questo video vi ho spiegato tutti i trucchi per la cosiddetta “cottura alla cieca” della pasta frolla.
Un bacio
A presto
Gabri
