Come potete capire dal titolo vi do la ricetta e vi insegno come fare i Cullurgiones, malloreddus e ravioli sardi
3 ricette sarde, per la precisione 3 tipi di pasta fatte a mano
Is culurgiones sono dei ravioli sardi con un ripieno di patate,pecorino e menta . Hanno la particolarità di essere chiusi a forma di fico con una specie di treccia in mezzo
I malloreddus sono un tipo di pasta corta tipici della Sardegna, spesso vengono chiamati anche con il nome di gnocchetti sardi
sono facilissimi da fare e si prestano ad essere conditi in tanti modi, dal sugo all’insalata fredda
I ravioli sardi , sono dei buonissimi ravioli con un ripieno di ricotta,limone,prezzemolo e spezie varie. Esistono anche altre varianti ,come per esempio con la bietola, gli spinaci, le erbe selvatiche… ma la più antica e semplice è quella con il prezzemolo
VIDEO RICETTA
Prima di darvi le ricette devo e voglio ringraziare due amiche: Rosa e Lidia
Rosa, grazie di tutto, sei un amore!
Lidia, grazie per gli insegnamenti e la generosità con me e con i lettori qui del blog nel dare a me ( e di conseguenza a tutto lo web) le tue buonissime ricette
siete stupende entrambi!
Se oggi vedete tutte queste bontà sarde qui nel blog è grazie a loro
Confesso che avevo sottovalutato i cullurgiones e ora mi spiego:
pensavo fossero semplicissimi da fare ma invece non è cosi!
avevo visto alcuni video sul web e dicevo a me stessa
_ Mah, con 3 minuti faccio 30 cullurgiones!!
_ seeee!! povera illusa!
A ciccia, ti faccio vedere io che non sono mica facile sai!
Morale della favola: culurgiones 10 io 3
hahaha!!
Armatevi di pazienza perchè ci vuole prima di prendere la mano e chiuderli senza fatica
Tutte queste paste sono state fatte con un unica ricetta di pasta fresca, cambia solo il ripieno e la forma
Prossimamente vi farò vedere come ho servito i cullurgiones, per ora posso solo dirvi che sono divini!! deliziosi!!
la abbinamento patate,pecorino e menta è delizioso!!
Si vede la felicità ? ma che belli che sono i cullurgiones!!! e che buoni!!
Sono andata a casa di Lidia per registrare la video ricetta per voi e credevo che avremmo fatto solo i Cullurgiones ma a metà strada ho capito che invece Lidia intendeva fare anche i ravioli – io prima pensavo che la ricotta e il resto servisse ai cullurgiones e invece no- sul video potrete ammirare la mia faccia da rincoglionita 🙂
quindi le ricette sono diventate 2 … ma verso la fine delle registrazioni, siccome ci era avanzata della pasta , abbiamo deciso di fare i malloreddus e cosi da una ricetta siamo finite a 3 !
Eravamo in 3 mani a pasticciare e alla fine ha voluto il destino (o meglio noi) che le ricette fossere 3
Per vedere come chiudere i culurgiones vi consiglio di guardare con attenzione il video 😉
Provate e provate finché non vi viene un esaurimento nervoso, a furia di tentativi vi assicuro che i cullurgiones vi verranno bellissimi!
- PASTA FRESCA PER TUTTE LE RICETTE
- 1 kg di farina di cui ¾ di farina 00 e un quarto di semola rimacinata di grano duro
- Volendo potete fare anche metà metà che viene sempre ottima ( 500 gr semola e 500 di farina 00)
- 4 uova piccole o 3 medie
- 400 ml d'acqua circa
- 1 pizzico di sale
- RIPIENO CULLURGIONES
- 700 gr patate rosse lesse e schiacciate
- 2 spicchi di aglio
- 14 foglie di menta (anche di piu se vi piace tanto la menta)
- 1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva
- 120gr di pecorino stagionato
- 140 gr. Di pecorino fresco
- sale qb (poco perché il pecorino è gia salato)
- Volendo potete fare anche metà parmigiano e metà pecorino
- RIPIENO RAVIOLI SARDI
- 1 kg e 300 circa di Ricotta di pecora
- prezzemolo trittato a piacere
- un pizzico di saporita ( contiene cannella,garofano,noce moscata, pepe...)
- 2 uova
- parmigiano a piacere
- la buccia grattugiata di un limone
- PASTA
- in una ciotola mettere le farine con un pizzico di sale
- fare la classica fontana e aggiungere le uova.
- Sbattere e impastare aggiungendo man mano l'acqua
- L'impasto deve risultare liscio e non appiccicoso
- avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti
- RIPIENO CULLURGIONES
- La notte prima mettere a macerare l aglio trittato dentro l olio e il giorno seguente filtrare il tutto
- lessare e sbucciare le patate.
- Passare le patate nel passa verdure o nello schiaccia patate
- In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
- RIPIENO RAVIOLI
- amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e se possibile farlo raffreddare in frigo un pochino per far prendere consistenza
- farcire i ravioli nel modo classico
Fonte : le mie amiche
Non vedo l ora di farli peccato che non posso stampare dal cellulare spero di ritrovare la ricetta grazie
Ciao Monica, vedrai che squisitezza che sono i cullurgiones! la menta con il pecorino e le patate è qualcosa di ecezzionale
La ritroverai tranquillamente 😉 Qui nel blog c’è l’opzione CERCA basta che scrivi CULLURGIONES e trovi la ricetta.
Per qualsiasi cosa sono qui
un abbraccio
Gabri
Ciao Monica, vedrai che squisitezza che sono i cullurgiones! la menta con il pecorino e le patate è qualcosa di ecezzionale
La ritroverai tranquillamente 😉 Qui nel blog c’è l’opzione CERCA basta che scrivi CULLURGIONES e trovi la ricetta.
Per qualsiasi cosa sono qui
un abbraccio
Gabri