Ricette Is Cullurgiones malloreddus e ravioli sardi
 
 
Ingredienti
  • PASTA FRESCA PER TUTTE LE RICETTE
  • 1 kg di farina di cui ¾ di farina 00 e un quarto di semola rimacinata di grano duro
  • Volendo potete fare anche metà metà che viene sempre ottima ( 500 gr semola e 500 di farina 00)
  • 4 uova piccole o 3 medie
  • 400 ml d'acqua circa
  • 1 pizzico di sale
  • RIPIENO CULLURGIONES
  • 700 gr patate rosse lesse e schiacciate
  • 2 spicchi di aglio
  • 14 foglie di menta (anche di piu se vi piace tanto la menta)
  • 1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva
  • 120gr di pecorino stagionato
  • 140 gr. Di pecorino fresco
  • sale qb (poco perché il pecorino è gia salato)
  • Volendo potete fare anche metà parmigiano e metà pecorino
  • RIPIENO RAVIOLI SARDI
  • 1 kg e 300 circa di Ricotta di pecora
  • prezzemolo trittato a piacere
  • un pizzico di saporita ( contiene cannella,garofano,noce moscata, pepe...)
  • 2 uova
  • parmigiano a piacere
  • la buccia grattugiata di un limone
Procedimento
  1. PASTA
  2. in una ciotola mettere le farine con un pizzico di sale
  3. fare la classica fontana e aggiungere le uova.
  4. Sbattere e impastare aggiungendo man mano l'acqua
  5. L'impasto deve risultare liscio e non appiccicoso
  6. avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti
  7. RIPIENO CULLURGIONES
  8. La notte prima mettere a macerare l aglio trittato dentro l olio e il giorno seguente filtrare il tutto
  9. lessare e sbucciare le patate.
  10. Passare le patate nel passa verdure o nello schiaccia patate
  11. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
  12. RIPIENO RAVIOLI
  13. amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e se possibile farlo raffreddare in frigo un pochino per far prendere consistenza
  14. farcire i ravioli nel modo classico
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/cullurgiones-malloreddus-e-ravioli-sardi/