Ah, l’olio d’oliva,un prodotto meraviglioso e del quale non potrei vivere più senza, e pensare che quando arrivai in Italia la prima volta che mi volevano mettere un filo d’olio sul piatto ,ero letteralmente terrorizzata! Perché?

Ho sempre visto mia mamma che metteva un filo d’olio d’oliva sul suo pezzo di pizza e se sentivo la pizza con quel olio non la mangiavo, detestavo qualsiasi cosa ci fosse l’olio d’oliva che viene utilizzato in Brasile, ma quando ho assaggiato l’olio d’oliva vero, ho visto che era tutta un altra cosa.

L’olio d’oliva (?) venduto in Brasile costa tantissimo, perché è un prodotto straniero, che di solito viene dalla Spagna e / o del Portogallo e a un sapore terribile, è cattivo!! io, non  so quale schifezza ci mettono dentro, ma vi giuro che non ha neanche lontanamente il sapore del peggior olio d’oliva d’Italia.

Tanto è che quando torno in Brasile durante le mie vacanze porto sempre con me diverse bottiglie d’olio, alcune le regalo e altre le lascio a mamma e vi devo dire che tutti gradiscono moltissimo , me le chiedono addirittura!

Pure mia sorella quando è venuta a trovarmi, mentre le preparavo l’insalata mia ha detto:

_ non mettere l’olio , per me eh, non mi piace!

e io risposse:

_ zitta e mangia!

Risultato, alla fine lei   condiva da sola le insalate e apriva sempre l’armadio per prendere l’olio d’oliva! le ho pure pressa in giro alcune volte dicendogli “…e cosi non ti piace è bella! ”

Oggi faccio una fatica enorme a non mettere l’olio sulle mie pietanze e confesso che esagero un po nell’utilizzo di questo prodotto fantastico!

Credo che quando facciamo la spesa, è possibile risparmiare su molte cose, ma secondo me, sull’olio, sulla pasta e sulla passata di pomodoro non dobbiamo mai far si che il prezzo ci influenzi e  vada a discapito della qualità!

Oltre al vecchio e buon olio d’oliva, mi piace molto utilizzare e fare gli oli aromatizzati. Questi oli ,se fatti in casa, oltre ad essere buonissimi e fatti a seconda dei nostri gusti personali, ci fanno anche risparmiare un bel po di soldini, perché quelli confezionati costano molto e non sempre sono piccanti o saporiti come vogliamo che fossero stati.

Non pretendo di darvi la quantità degli ingredienti, poiché questa è una questione di gusti, vi dico soltanto alcuni accorgimenti per fare e mantenere bene i vostri oli aromatizzati.

• Lavare molto bene i contenitori di vetro in cui andrete a mettere l’olio e se possibile sterilizzateli in acqua bollente, dopodiché lasciateli asciugare completamente.
• Avere cura di lasciar sempre coperto d’olio l’aroma che avrete messo nella bottiglia di vetro. Per esempio, non lasciate mai una puntina di rosmarino fuori dell’olio, perché potrebbe ammuffirsi. Man mano che consumate l ‘olio ricordatevi di rimboccare sempre con un po d’olio nuovo.
• Tutti gli oli essenziale devono riposare almeno 20 giorni prima di essere consumati, in modo da assorbire bene il sapore e l’aroma di ciò che metterete dentro.
• Gli oli aromatizzati vanno conservati in luoghi asciutti e lontano dalla luce diretta. dentro ad una credenza, o un armadio chiuso va benissimo.
• Dopo 20/30 giorni, potete anche filtrare l’olio e rimuovere gli aromi. Nel caso dell’ olio alla menta e all basilico, io vi consiglio di filtrare.
• Vi consiglio di usare sempre 250/ 300 ml d’olio per fare una bottiglieta, non serve farne di piu.

Olio all’aglio, Sbucciare l’aglio e metterlo  intero o a fettine (secondo me è meglio a fette) dentro il contenitore con dell’olio. Lasciare in infusione almeno 20/30 giorni prima di utilizzare. Io di solito ne metto 6 spicchi grandi su 300 ml d’olio.

Olio alla Menta, lavare bene le foglioline di menta e farle asciugare fra due strati di carta assorbente. Metterle dentro la bottiglia con l’olio.

Olio Rosmarino, il mio preferito.  é in grado di rendere una semplice fetta di pane in qualcosa di eccezionale. Lavare e asciugare benissimo i rametti di rosmarino e metterli dentro all baratolo di vetro con l’olio.

Peperoncino, ottimo per condire la pasta e per le carni, basta lavare e asciugare bene i peperoncini e fare lo stesso procedimento usato per gli altri oli. Se volete un sapore  ancora più piccante vi consiglio di metterli tritati, oppure di mettere un pezzettino di habanero, come ho fatto io. Potete utilizzare anche i peperoncini secchi.

Oltre a questi oli, potete farli anche con la buccia del limone, dell’arancia, con del tartufo, del basilico ecc,il procedimento è sempre lo stesso.

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Azeites Aromatizados

Ah, o azeite de oliva,  um produto maravilhoso que alem de ser delicioso e rico em substancias que fazem bem a nossa saude! Hoje em dia  eu não poderia viver  mais sem um bom azeite, mas logo quando  cheguei aqui  na Itália , a primeira vez  em que quiseram colocar um fio de azete sobre o meu prato, fiquei literalmente apavorada! Porque?

Eu sempre vi  minha mãe colocar  azeite em seu pedaço de pizza e se colocava azeite na pizza toda eu me recusava a comer, eu odiava tudo o que  tinha o azeite “brasileiro”, mas quando eu provei  o verdadeiro  azeite, vi que ele era totalmente diferente e nao tinha nada a ver com os azeites ruins vendidos a preço de ouro no Brasil.

Os azeites  vendidos no Brasil custam muito, porque  sao importados, geralmente da Espanha e / ou Portugal, mas ate hoje nao sei o que colocam naquele azeite, porque o gosto  è horrível,  muito ruim mesmo  !! Ate o azeite italiano, mais vagabundo e baratinho da Italia è melhor que aqueles vendidos no Brasil, me desculpem, mas quem ja experimentou um bom azeite sabe do que eu estou falando.

Todo ano, quando eu vou de ferias para o Brasil ,carrego comigo várias garrafas de azeite, alguns  eu dou de  presente e outros eu deixo para  minha mãe , todo mundo adora e algumas pessoas ate me pedem para trazer mais da proxima vez!

Quando a  minha irmã  veio me visitar, durante uma das nossas refeiçoes juntas, enquanto eu preparava uma salada ela chegou na cozinha e disse:

_ Não coloca azeite  para mim nao eh, eu não gosto!

e eu rispondi:

_ fica calada e experimenta!

Resultado, no final, ela mesma ia no amario , pegava o vidro de azeite e temperava a salada, e nao podia faltar o vidrinho de azeite na mesa! Eu cheguei ate a tirar sarro della algumas vezes, dizendo   “… ah, e è assim você não gosta , ne bonita!” e ela dava uma risadinha.

Hoje em dia a minha dificuldade e em diminuir o uso do azeite, pois confesso que algumas vezes ate exagero.

Além do velho e bom azeite extravirgem, eu adoro fazer e usar azeites aromatizados.

Acho que vale muito a pena faze-los em casa, primeiro porque podemos decidir a intensidade do sabor das ervas de acordo com o nosso gosto (colocando mais ou menos) e segundo porque  sabemos o que realmente tem dentro das garrafinhas e o melhor è que ainda economizamos, pois os azeites aromatizados custam caro nos supermercados.

Não tenho a pretensão de dar a voces  a quantidade dos ingredientes,  pois considero esta  uma questão de gosto, eu vou somente contar para voces alguns truques   para fazer e manter bem seus azeites aromatizados.

• Lave muito bem os recipientes de vidro em que você vai colocar o azeite e esterelize com agua fervendo. Deixe secar bem.
• Não se esqueça de deixar a erva que usar sempre coberta com azeite e lembre-se que a medida que vai usando seu azeite aromatizado deve colocar mais azeite na garrafa para cobrir as pontas das ervas caso fiquem de fora, como por exemplo no caso do azeite com alecrim. Nunca deixe uma folhinha do alecrim sem estar coberta com azeite, pois seu azeite poderà mofar.
• Todos os tipos de azeites aromatizados  devem descansar por pelo menos 20 dias antes de serem consumidos,  este tempo è necessario para fazer com que o azeite absorva bem o sabor das ervas.
• As garrafinhas devem ser armazenadas em um local seco e longe da luz direta. dentro de um armário  fechado é o ideal.
• Aconselho a utilizar sempre 300 ml ou 250 ml de azeite para preparar uma garrafinha de azeite aromatizado. Mais que  esta quantidade, acho desnecessario.
• Depois do periodo de infusao, voce pode filtrar o azeite se desejar. Aconselho a filtrar o azeite com menta e o com manjericao tambem.

Azeite com alho, Descasque o alho e coloque-o inteiro ou fatiado (eu acho que é melhor fatiado) dentro de um recipiente com azeite. Deixe em infusão, pelo menos, 20-30 dias antes de utilizar. Eu geralmente coloco 6 dentes grandes em  300 ml de azeite.

Azeite com hortelã, lave as folhas de hortelã e seque-as bem, colocando-as  entre duas camadas de papel toalha. Coloque dentro da garrafa com o azeite.

Azeite  com alecrim, o meu favorito, pois ele é capaz de transformar uma simples fatia de pão em algo excepcional. Lave e seque bem os ramos de alecrim e coloque todos  dentro do vidro de azeite. Uso sempre pelo menos 3 ramos grandes, para 300 ml de azeite

Azeite com Pimenta, ótimo para massas e carnes, apenas lave e seque as pimentas e repita o mesmo procedimento usado para os outros tipos de azeite. Se você quiser um sabor picante ainda mais forte e intenso, eu sugiro que você pique as pimentas ou que coloque um pedacinho da pimenta Habanero, assim como eu fiz. Se desejar pode usar  também  pimentas secas.

Além desses azeites, você também pode fazer varios outros como por exemplo  com cascas de limão, de laranja, ,com folhas de manjericão, etc, e  o procedimento é sempre o mesmo.

Obrigada! Baci baci e grazie!

Gabriela Martins