Mousse alle Fragole di Luca Montersino
 
 
Ingredienti
  • 110 g di zucchero semolato
  • 35 g di acqua per amollare la gelatina - potete usare anche un goccio di purea di fragole come ho fatto io
  • 50 g di albume
  • 400 g di purea di fragole
  • 10 g di gelatina in fogli ( io ho usato 13 grammi )
  • 240 g di panna fresca 35% di grassi ( io quella vegetale)
  • Inoltre 200 g di fragole intere per la decorazione finale
Procedimento
  1. Mettere gli albumi in una ciotola e iniziare a montarli .
  2. In un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua e far bollire. Lo sciroppo deve arrivare a 120 gradi .
  3. Versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi semi montati e continuate a montare finchè la ciotola non si raffredda e la meringa non diventa bella densa
  4. unire la purea di fragole alla meringa e mescolare dal basso verso l'alto.
  5. unire la gelatina sciolta e per ultimo la panna semi montata
  6. mettere la mousse in coppette oppure dentro ad un anello o stampo foderato con la carta forno o un foglio di acetato
  7. far raffreddare in frigo per un intera notte
  8. Se volete potete glassarla con una glassa rossa lucida (la ricettaè qui sul blog) . in questo caso pero la torta va congelata per poi essere glassata e decorata
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/mousse-alle-fragoleperfetta-per-recuperare-gli-albumi-avanzati/