Tiramisù con uova Pastorizzate
Ingredienti
- 500 grammi di mascarpone
- 500 ml di caffè
- 5 uova
- 5 cucchiai di zucchero( 100 grammi)
- 35 grammi d'acqua
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 1 pacco di biscotti savoiardi (400 grammi)
- 140 grammi di cioccolata fondente (70%) sminuzzata
- liquore marsala o cognac
Procedimento
- Preparare il caffè e lasciar raffreddare. Mettere lo zucchero e l'acqua su un pentolino , mettere sul fuoco e far bollire. Lo sciroppo deve arrivare a 120 gradi.
- Montare gli albumi a neve e aggiungere metà dello sciroppo bollente mentre si monta.
- Sbattere i tuorli con il rimanente dello sciroppo bollente, aggiungere il mascarpone e montare bene con la frusta elettrica.
- Aggiungere gli albumi alla crema di mascarpone e mescolare con delicatezza.
- Bagnare i savoiardi nel caffè. Foderare una pirofila rettangolare con i savoiardi bagnati, aggiungere un po di crema, del cacao in polvere e dei pezzettini di cioccolata, aggiungere nuovamente i savoiardi e procedere in questa maniera fino all esaurimento di tutti gli ingredienti.
- Far raffreddare per almeno 4 ore in frigo prima di servire
Note
Se avete fretta, vi conviene ridurre le uova . una o due in meno, cosi la crema viene piu soda e serve meno tempo in frigo.
Io comunque preferisco aspettare il riposo il frigo , farlo con la crema piu liquida perché viene fuori una crema molto piu aerata e leggera
Se avete tempo, l'ideale è prepararlo la sera prima per il giorno dopo
Io comunque preferisco aspettare il riposo il frigo , farlo con la crema piu liquida perché viene fuori una crema molto piu aerata e leggera
Se avete tempo, l'ideale è prepararlo la sera prima per il giorno dopo
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/tiramisu-con-uova-pastorizzate/