Come fare le sfogliatelle ricce napoletane - video e tutorial passo passo
 
 
Ingredienti
  • PER LA PASTA
  • 500 g di farina manitoba
  • 200 g di acqua
  • 10 g di sale fino
  • 15 g di miele
  • 150 g di strutto
  • PER LA CREMA
  • 150 g di semolino
  • 400 g di latte intero
  • ricotta, pari peso della semola cotta
  • un pezzettino di burro
  • 250 g di zucchero
  • La scorza grattugiata di un limone o di un d’arancia
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 goccio di aroma millefiori
  • 1 uovo
  • Arancia candita tagliata a pezzetini (100gr)
  • io sono andata ad occhio e ho aggiunto un po piu di canditi
Procedimento
  1. Potete impastare sia a mano che con la planetaria.
  2. In una ciotola mettere la farina, l'acqua , il miele e il sale e impastare il tutto
  3. L'impasto risulterà duro e poco omogeneo. Lavorarlo con le mani per altri 5 minuti e in seguito dividerlo in 4 parti.
  4. Stendere con il mattarello oppure con la nonna papera.
  5. Iniziare a tirare dalla tacca più larga fino ad arrivare alla penultima.
  6. ungere leggermente il piano di lavoro e stendere sopra una delle sfoglie.
  7. Allargare la striscia tirando lateralmente con entrambi le mani e in seguito ungere tutta la sfoglia con dello strutto. Arrotollare in modo stretto e continuare questa operazione fino all esaurimento delle sfoglie
  8. Ungere il rotolo con dello strutto , avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per tutta la notte
  9. IL GIORNO DOPO
  10. Estrarre il rotolo di sfoglia dal frigorifero, afferrarlo con entrambe le mani ed effettuare una manovra premendo dal centro verso l’esterno in modo da allungarlo bene.
  11. In questo modo il rotolo diventerà più lungo e la sfoglia risulterà sottilissima.
  12. Tagliare dei dischi di circa 1 cm di spessore. Lavorare un disco alla volta e conservare gli altri in frigo.
  13. Schiacciare con il palmo della mano ogni singolo disco e depositarli man mano su una teglia rivestita con carta forno, coprite con pellicola alimentare e trasferite in frigo per 1 ora.
  14. Formare le sfogliatelle:
  15. Prendere un disco con entrambe le mani, appoggiare entrambi i pollici al centro del disco ed incominciare, facendo una leggera pressione verso il basso, e ruotando continuamente il disco tra le mani in modo da creare una forma conica.
  16. Farcire con abbondante ripieno, niente miseria, altrimenti la sfogliatella si appiattisce in cottura
  17. Chiudere i lembi e appoggiarle su una teglia rivestita con carta forno.
  18. Infornare inizialmente a 220° per circa 10 minuti, proseguire la cottura per altri 15/20 minuti abbassando gradatamente la temperatura fino ad arrivare a 180°.
  19. Io le ho fatte fare anche un po di grill per renderle più scure in superficie. state attenti quando usate il grill perché brucia in fretta
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/le-sfogliatelle-ricce-napoletane-video-tutorial-passo-passo/