Torta di mele e crema royal di Ernst Knam
Ingredienti
- 300 grammi di pasta frolla
- 50 grammi di pan di spagna
- 50 grammi di crema pasticcera
- 2 mele grandi
- 20 grammi di succo di limone
- ____________________
- PASTA FROLLA
- 250 grammi di burro
- 250 gr di zucchero
- 2 uova (100 grammi)
- 4 gr di sale
- 480 grammi di farina 00
- 1 stecca di vaniglia
- 10 gr di lievito in polvere
- _________________________
- PAN DI SPAGNA di Knam
- 120 grammi di tuorli (circa 6 uova)
- 150 grammi di uova (circa 3 uova)
- 200 grammi di zucchero semolato
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 50 grammi di burro
- _____________________
- CREMA PASTICCERA di Knam
- 340 gr di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 80 gr di tuorli (4 uova)
- 60 gr di zucchero semolato
- 20 grammi di amido di mais
- 10 gr di farina di riso
- _____________________
- CREMA ROYAL
- 2 uova
- 70 gr di zucchero semolato
- 50 grammi di farina
- 200 grammi di panna fresca
- 1 stecca di vaniglia o un goccio d extratto
Procedimento
- Preparare la pasta frolla,la crema e il pan di spagna
- Dopodicchè preparare la crema royal. Montare la panna. Lavorare le uova con lo zucchero e la vaniglia.
- una volta che il composto è liscio ed omogeneo,incorporare la panna montata e amalgamare bene
- Lavare le mele e sbucciarle e tagliarle in 4 spicchi (Knam consiglia di usare le mele golden)
- Incidere ogni quarto di mela facendo una serie di taglietti a griglia, in modo da rendere perfetta la cottura della frutta. ( io le ho tagliate in modo diverso, guardate la video ricetta per capire come ho fatto)
- Foderare uno stampo di circa 20 cm di diametro con la frolla (alta 3 cm) e coprire il fondo con delle fettine sottili di pan di spagna.
- bagnare il pan di spagna con il suco di limone e spalmare sopra un velo di crema pasticcera
- Sistemare sopra le mele e coprire il tutto con la crema royal
- Infornare a 175 gradi per 45 /55 minuti
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/torta-di-mele-e-crema-royal/