Glassa a specchio o lucida rossa
 
 
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Ingredienti
  • 50 ml d acqua
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di glucosio
  • 65 grammi di latte condensato
  • 100 grammi di cioccolato bianco tagliato finemente
  • 6 grammi di gelatina in fogli ammollata in 36 ml d acqua
  • colorante idrosolubile rosso ( ho usato quello in gel)
Procedimento
  1. Mettere l'acqua,lo zucchero e il glucosio su un pentolino e far sciogliere il tutto a fuoco basso fino ad arrivare a 103 gradi. tranquilli, potete farla anche senza termometro, appena entra in ebollizione e si formano tante bollicine trasparenti sulla superficie contate circa un minutino e spegnete il fuoco
  2. Mettere il cioccolato bianco e il latte condensato su una ciotola e rovesciare sopra questo liquido caldo. mescolare bene con un fouet per sciogliere bene tutto
  3. Aggiungere la gelatina che è stata precedentemente ammorbidita e sciolta a fuoco bassisimo insieme alla sua acqua di ammollo e per ultimo si aggiunge il colorante
  4. mescolare bene
  5. Il colorante va aggiunto poco per volta finché la glassa non arriva ad una tonalità a voi gradita
  6. La gelatina va inserita mentre la glassa è ancora tiepida
  7. Ora filtrate la glassa e ponetela in una carrafa
  8. Lasciatela raffreddare in frigo per circa 40 minuti e una volta che ha preso consistenza è pronta per essere usata
Note
Se la glassa si solidifica in frigo non disperatevi, basta scaldarla un pochino a bagno maria e ritorna come prima
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/glassa-a-specchio-o-lucida-rossa/