Torta Giulio di Ernst Knam
 
 
Autore:
Ingredienti
  • PASTA FROLLA CACAO
  • 250 grammi di burro
  • 250 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di uova ( sono circa 2unità)
  • 4 gr di sale
  • 1 bacca di vaniglia
  • 10 gr di lievito in polvere
  • 400 grammi di farina 00
  • 80 grammi di cacao amaro in polvere
  • _______________________
  • GANACHE
  • 220 ml di panna fresca liquida
  • 300 grammi di cioccolato fondente ( minimo 60 %)
  • _____________________________
  • 300 grammi di pasta frolla al cacao
  • 200 grammi di ganache al cioccolato
  • PER IL MOU SALATO
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di panna fresca
  • 90 grammi di burro
  • 2 gr di sale di Maldon ( io ho usato del sale comune)
Procedimento
  1. Innanzitutto preparate la pasta frolla.
  2. Ricoprite una tortiera di 20/24 cm di diametro con la pasta frolla,che deve essere spessa circa 2,5 mm e ponete sopra um foglio di carta forno con una tortiera piu piccola al inetrno oppure con dei legumi. Infornate a 175 gradi per 15 minuti. Togliete i legumi con la carta forno dopo circa 10 minuti e proseguite la cottura per altri 5 o 10 a seconda dei vostri forni
  3. mentre questa cuoce, dedicatevi al mou. In un pentolino, scaldate lo zucchero senza toccarlo e lasciatelo caramellare. Quando sarà di un bel colore bruno, unite la panna che avrete scaldato a parte e fate ridurre per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando continuamente.
  4. Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate con cura il burro precedentemente ammorbidito e il sale.
  5. una volta che la frolla è cotta, riempitela con il mou appena fatto e ponete il tutto in congelatore per circa un ora.
  6. Togliete la torta dal congelatore e versate sopra la ganache appena fatta.
  7. ponete la torta in frigo, decorate a piacere e servite
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/torta-giulio-di-ernst-knam/