Polpettine di manioca,finger food brasiliano
 
 
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Ingredienti
  • 800 grammi di manioca lessa e schiacchiata
  • 3 cucchiai colmi di farina 00
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • Per la panatura
  • Latte e pangrattato q.b
Procedimento
  1. Sbucciare la manioca. tagliarla a pezzi grossolani e lavarla sotto l'acqua corrente.
  2. mettere i pezzi di manioca dentro alla pentola a pressione, coprirle con dell'acqua , chiudere e cuocere per circa 20 . Lasciarle dentro alla pentola e toglierle solo quando tutta la pressione è uscita in modo naturale.
  3. Togliere i filamenti fibrosi della manioca e metterle su un piatto. Schiacciare bene con una forchetta. fate questo mentre la manioca è ancora tiepidina
  4. Su una padella antiaderente, sciogliere due cucchiai di burro, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere la manioca, condire con un pizzico generoso di sale e mescolare per incorporare il tutto. Unavolta che la pasta è liscia ed omogenea, spegnere la fiamma e aggiungere il parmigiano. Mescolare bene e farla raffreddare in frigo coperta con della pellicola per circa un oretta.
  5. ungere le mani con un pezzettino di burro e con un cucchiaino prelevare piccole quantità di impasto. Mettere l'impasto sul palmo della mano, fare una pallina, schiacchiare il centro per formare il buco e aggiungere un pezzettino di formaggio. chiudere bene.
  6. mettere le polpettina sopra d un pezzo di carta forno unto con del burro o sopra un vassoio unto e farle indurrire un po in frigo.
  7. Impanare le polpettine, prima passandole nel latte e in seguito nel pangrattato.
  8. Friggere in abbondante olio di mais
Note
Le polpettine di manioca o in portoghese bolinhos de mandioca, non devono essere molto grandi, l'ideale è che siano poco piu grandi di un oliva ascolana. Se li fatte con il ragu, allora potete anche aumentare le dimensioni delle palline

Volendo potete dividere l'impasto in due parti e aggiungere del pecorino romano in una parte come ho fatto e avrete delle polpettina saporitissime.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/polpettine-di-manioca/