Mousse rosa alle fragole
 
 
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Ingredienti
  • 500 grammi di crema pasticcera
  • 300 grammi di panna montata
  • 8 gr di gelatina in fogli (ho usato 10 gr)
  • 10 grammi di buccia di limone ( ho usato la buccia di due limoni grandi della costiera )
  • 10 grammi di limoncello ( ho usato 20 gr)
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  • Per la gelatina alle fragole
  • 300 grammi di fragole a purea
  • 8 grammi di gelatina in fogli ( ho usato 9 grammi)
  • 150 grammi di zucchero semolato
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  • Bagna
  • 100 gr d acqua
  • 100 gr sciroppo di zucchero
  • 25 gr di limoncello
  • __________
  • Il mio sciroppo
  • 200 ml d'acqua
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di limoncello
Procedimento
  1. Preparare la crema pasticcera al limone e farla raffreddare.
  2. Mettere in ammollo nell acqua fredda i fogli di gelatina per realizzare la gelee alle fragole. Lavare bene le fragole, tagliarle a meta e metterle in un contenitore con lo zucchero. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Prendere due cucchiai di purea di fragola , metterli su un pentolino e farla intiepidire sul fuoco.
  3. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare per scioglierla.
  4. rovesciare la gelatina sciolta dentro la purea di fragole e mescolare. Versare il tutto in uno stampo in silicone a forma di rosa e metterlo in freezer.
  5. Far indurire completamente la gelatina, ci vorrà circa 2 ore
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  7. Per realizzare la mousse, mettere in ammollo 10 gr di gelatina in fogli in una ciotola con dell acqua fredda. Mettere due cucchiai di panna dentro ad un pentolino e mettere da parte.
  8. montare la panna rimanente.
  9. Togliere le scorze di limone della crema e mescolare per renderla liscia. Incorporare la panna montata e mescolare con delicatezza dal basso verso l alto.
  10. Sul fuoco far intiepidire i due cucchiai di panna. spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare. Rovesciare la gelatina dentro alla crema e mescolare
  11. Togliere lo stampo dal freezer e rovesciare dentro la mousse. Rimettere in freezer e lasciar congelare la mousse
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  13. BAGNA
  14. mettere l'acqua e lo zucchero su un pentolino e far bollire. far raffreddare completamente lo sciroppo e aggiungere il limoncello. Mescolare e bagnare il pan di spagna con questa bagna al limoncello.
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  16. Sformare con delicatezza la mousse congelata e appoggiarla sopra il pan di spagna bagnato.
  17. Rimuovere gli eccessi di pan di spagna .
  18. Far scongelare la mousse in frigo e servirla una volta scongelata
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/mousse-rosa-alle-fragole/