Mini éclairs con crema di asparagi
 
 
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Ingredienti
  • Pasta Choux
  • 60 gr di burro
  • 100 gr di farina 00
  • 2 uova
  • 190 ml d acqua
  • 1 pizzico di sale
  • semi di papavero a piacere oppure semi di sesamo
  • ___________
  • Crema
  • 10 asparagi
  • 2 cucchiai colmi di ricotta
  • sale , pepe
  • 100 grammi di formaggio filante (fontina, taleggio ecc)
  • qualche cucchiaio di parmigiano se gradito
Procedimento
  1. Preparare la pasta choux
  2. mettere l'acqua e il burro su una pentola e far sciogliere il tutto. Aggiungere la farina e mescolare energicamente finché non si forma una patina bianca sotto la pentola.
  3. Mettere l impasto su una ciotola, coprire con della pellicola e far raffreddare
  4. una volta freddo, aggiungere un uova alla volta e mescolare con una frusta oppure con un cucchiaio di legno
  5. Mettere l impasto sulla sac a poche e formare dei bastoncini lunghi circa 6- 7 cm sopra una teglia foderata con la carta forno.
  6. Spennellarli con un tuorlo (facoltativo) e cospargerli con i semi di papavero
  7. Infornare 200 gradi per circa 10 minuti, abbassare a 180 /170 e farli cuocere per altri 15 minuti
  8. Durante gli ultimi 3 /4 minuti di cottura mettere un cucchiaio di legno sullo sportello del forno in modo da lasciarlo semi aperto e far asciugare bene gli eclairs.
  9. Farli raffreddare completamente in forno. Il tempo di cottura totole varia fra 25 /30 minuti
  10. Sbollentare gli asparagi in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. scollarli e tenere da parte de punte. Frullare i gambi con la ricotta e aggiustare di sale e pepe.
  11. Farcire i bigne con la crema, aggiungere un pezzettino di formaggio e una puntina di asparago.
  12. Ripassarli in forno per far sciogliere il formaggio
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/mini-eclairs-con-crema-di-asparagi/