Pasta fredda con pesto di zucchine gialle
 
 
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Ingredienti
  • per rendere questa pasta un piatto unico, puoi aggiungere i ceci lessi oppure il tonno
  • 100 gr di pasta corta
  • 2 zucchine romanesche
  • 1 zucchina gialla
  • olio d'oliva quanto basta (ho usato circa 2 cucchiai)
  • mandorle a piacere
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
Procedimento
  1. Grattugiare la zucchina gialla e condire con un pizzico di sale.
  2. Strizzare per rimuovere l'acqua di vegetazione.
  3. Frullare la zucchina con le mandorle e olio d'oliva.
  4. Cuocere in padella con uno spicchio d'aglio le zucchine romanesche .
  5. Condire la pasta con il pesto e aggiungere le zucchine.
  6. Può essere servita calda o fredda.
Note
le mandorle possono essere sostituite con le noci o gli anacardi
Questo pesto di zucchine è ottimo anche per condire gli spaghetti, da gustare caldi in questo caso.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/pasta-fredda-con-pesto-di-zucchine-gialle/