Crauti fatti in casa
 
 
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Ingredienti
  • 1 Kg di cavolo cappuccio
  • 25 g di sale fino
Procedimento
  1. Pulire il cavolo cappuccio, privarlo della base e conservare qualche foglia esterna
  2. Affettare il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili
  3. Condire con il sale e mescolare accuratamente con le mani.
  4. Lasciar riposare per 15 minuti e rimescolare.
  5. ll sale agisce per osmosi rimuovendo l’acqua di vegetazione contenuta nei crauti.
  6. strizzare e mettere in un baratolo di vetro o in una ciotola di vetro
  7. ricoprire con l'acqua di vegetazione e con le foglie esterne.
  8. Per una corretta fermentazione, i cavoli devono essere immersi nel liquido di vegetazione
  9. Mettere un peso sopra e coprire con un foglio di carta da cucina
  10. Lasciar fermentare i cavoli cappucci per 4 settimane,in un ambiente abbastanza fresco (15-22°C) e riparato dalla luce diretta.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/crauti-fatti-in-casa/