Ravioli di ricotta e asparagi
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Basta un po di ricotta, un mazzo di asparagi, 2 uova e un pugno di farina per far nascere un piatto di pasta agli asparagi da leccarsi i baffi!
Autore:
tipo di ricetta: primo piatto
Cucina: italiana
Dosi per: 2 porzioni grandi
Ingredienti
  • PASTA
  • 2 uova
  • 200-250 gr di farina
  • sale a piacere
  • __________
  • 500 gr di ricotta (di pecora o vaccina)
  • 50 gr di parmigiano
  • sale- pepe-olio a piacere
  • 500 gr di asparagi freschi
  • 20 gr di burro
  • 1 cipolla piccola
  • parmigiano a piacere
Procedimento
  1. Preparare la pasta: impastare farina,uova e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Avvolgere l impasto nella pellicola e farlo riposare per almeno 15 minuti. Più riposa e più sarà facile da stendere.
  3. Nel frattempo pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua bollente salata.
  4. Scolare gli asparagi e riportare a bollore l'acqua; servirà per cuocere i ravioli.
  5. In padella far soffriggere una cipolla piccola con un pezzettino di burro e un filo d'olio d oliva.
  6. aggiungere le punte degli asparagi e frullare il rimanente con qualche mestolo d'acqua di cottura.
  7. Filtrare questo succo dentro la padella con gli asparagi e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace in modo da far restringere il sugo.
  8. scolare la pasta e saltarla in padella mantecando con una manciata di parmigiano
  9. servire subito
Note
La pasta va cotta nella stessa acqua dove abbiamo cotto gli asparagi, cosi si insaporisce bene.
Il tempo di cottura dei ravioli dipenderà dallo spessore della pasta e della grandezza; dopo 2 minuti assaggiate in modo da capire se proseguire o meno con la cottura.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/ravioli-di-ricotta-e-asparagi/