Colomba fatta in casa
 
 
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Ingredienti
  • PRIMO IMPASTO
  • 40 gr di farina di manitoba
  • 40 grammi di latte tiepido
  • 20 grammi di lievito di birra fresco o 7 grammi di lievito secco
  • +20 minuti di lievitazione
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  • SECONDO IMPASTO
  • tutto il primo impasto
  • 100 grammi di farina di manitoba
  • 130 grammi d'acqua
  • +40 minuti di lievitazione
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  • TERZO IMPASTO
  • tutto il secondo impasto
  • 100 grammi di farina di manitoba
  • 20 gr di burro morbido
  • 20 grammi di zucchero
  • + 1 ora di lievitazione
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  • QUARTO E ULTIMO IMPASTO ( è il piu complesso, fatelo bene)
  • 210 grammi di farina di manitoba
  • 120 grammi di zucchero semolato
  • 120 grammi di uova (sono circa 2 o 3)
  • 80 grammi di burro morbido tagliato a pezzettini
  • 150 grammi di cioccolata fondente a pezzettini ( può essere sostituito con i canditi, le uvette ecc)
  • i semi di una bacca di vaniglia o la scorza di un arancia
  • 5 gr di sale
  • + 2 ore di lievitazione ( se fa caldo puo scendere anche a 90 minuti)
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  • GLASSA
  • 15 grammi di mandorle con la pelle
  • 8 grammi di nocciole o pistacchi
  • 85 grammi di zucchero a velo
  • 30 grammi di albume ( uno)
  • +una decina di mandorle per decorare
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido ( attenzione tiepido è tiepido, se è caldo o è freddo non lievita)
  2. aggiungere la manitoba e mescolare bene.
  3. Coprire con della pellicola e con un canovaccio e far riposare nel forno spento
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  5. Riprendere il primo impasto e scioglierlo bene in 130 gr d acqua tiepida, aggiungere la manitoba e impastare con un cucchiaio di legno. Far riposare per altri 40 minuti ,sempre nel forno spento
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  7. Prendere il secondo impasto e metterlo nella planetaria con il gancio ad uncino. Impastare a velocità moderata
  8. Aggiungere poco per volta lo zucchero, una volta che è ben amalgamato unire le uova, il sale e in seguito il burro.
  9. il burro va aggiunto molto lentamente, un pezzettino alla volta e non se ne aggiunge un altro finché quello precedente non è stato assorbito dall impasto. aggiungere i semi di vaniglia in questa fase
  10. Impastare a lungo , ci vorranno dai 15 ai 25 minuti circa
  11. l impasto deve essere ben incordato, ossia deve rimanere attorcigliato in torno al gancio della planetaria e la ciotola deve rimanere pulita
  12. Prendere un pezzo d impasto e tirarlo con le dita, se si forma un velo sottilissimo e che non si rompe facilmente, vuol dire che lo avete incordato bene
  13. aggiungere la cioccolata e impastare pochissimo a bassisima velocità giusto per amalgamarla al impasto
  14. Farlo lievitare fino al raddoppio ( ci vorranno dai 90 /120 minuti)
  15. Tagliare circa un quarto dell impasto.
  16. Formare la parte piu lunga del corpo della colomba e metterla sullo stampo, con l un quarto rimanete di impasto formare le ali
  17. Far lievitare finché non arriva quasi al bordo dello stampo
  18. Glassare con delicatezza la colomba e infornare nel forno gia caldo a 190 gradi per circa 50 minuti
  19. aprire lo sportello del forno ogni 5 minuti per i primi 15 minuti di cottura
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  21. mettere nel mixer le mandorle e le nocciole e tritare. aggiungere l albume e lo zucchero a velo e azionare il mixer. La glassa dovrà risultare pastosa, se è troppo liquida aggiungete un altro po di zucchero a velo
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/colomba-di-pasqua-fatta-in-casa/