Pici all'aglione ricetta originale toscana
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Pochi ingredienti, ma di alta qualità per un primo piatto semplice, genuino e soprattutto di una bontà esagerata!
Autore:
tipo di ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana- Toscana
Dosi per: 3 persone
Ingredienti
  • PASTA
  • 400 gr di farina
  • 200 ml d'acqua tiepida
  • (puo servire un po in piu o in meno,
  • dipende dall'assorbimento della farina)
  • 1 pizzico generoso di sale
  • SUGO ALL'AGLIONE
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 500 gr di passata di pomodoro+
  • circa mezzo bicchiere d'acqua per pulire la bottiglia
  • della passata
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ¼ di bicchiere di vino bianco
  • 3 spicchi d'aglione(varietà della valdichiana)
  • Olio d'oliva e sale a piacere
Procedimento
  1. Per prima cosa prepara la pasta:
  2. Versa tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola e impasta bene.
  3. Forma una palla e farla riposare coperta per almeno 30 minuti.
  4. Stendi l'impasto con un mattarello o a mano,e ritagliare delle strisce di pasta.
  5. prendi una striscia alla volta e formare dei cilindri strofinando la pasta fra entrambi le mani oppure creando dei cordoncini strofinando la pasta sul un tagliere o un tavolo ben pulito.
  6. Infarina bene i pici per non farli attaccare e appoggiali sopra un vassoio con un canovaccio pulito.
  7. La pasta è pronta, ora devi preparare il sugo:
  8. In una padella aggiungi un filo d'olio e l'aglione a fette . Fai rosolare un po e stai attento a non far prendere colore all'aglio, non deve scurirsi.
  9. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare l'alcool per qualche minuto.
  10. Copri e fai cuocere a fiamma dolce l'aglione.
  11. Aggiungi tutti i pomodoro: passata,polpa e concentrato.
  12. Fai cuocere a fiamma bassa per circa 10- 15 minuti; il sugo deve venire denso e saporito.
  13. Aggiusta di sale.
  14. Butta la pasta, in abbondante acqua bollente e salata: fai cuocere per circa 2- 3 minuti.
  15. Scola i pici e versali nella padella con il sugo.
  16. Mescola bene e servi subito.
Note
In mancanza dell'aglione, usate uno spicchio d'aglio comune. Verrà fuori una buona pasta al pomodoro, ma non saranno i veri pici toscani all'aglione.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/pici-allaglione-ricetta-originale-toscana/