Ciccioli o sfrizzoli di maiale fatti in casa
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Autore: Ricette di Gabri
tipo di ricetta: Antipasto
Cucina: brasiliana
Dosi per: 5
Ingredienti
- 1 kg di pelle di maiale pulita (cotenna, è bene che ci sia molto grasso e poca carne)
- Acqua per lessare
- 7 -8 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale per condire alla fine
Procedimento
- Lavare e pulire bene la cotenna di maiale, deve essere ricca di grasso.
- Tagliarla a strisce oppure a piccoli pezzi.
- Mettere la pelle di maiale dentro una pentola capiente e dal fondo spesso.
- Aggiungere circa 7 cucchiai di aceto di vino bianco e l'acqua fino a coprire.
- Cuocere per circa 5-8 minuti a fiamma vivace
- Scollare bene e rimettere il pentola.
- Cuocere mescolando spesso per circa 3 minuti, in modo da far evaporare l'acqua rimasta.
- Coprire con un coperchio pesante e far friggere i ciccioli nel loro stesso grasso.
- In cottura rilasciano tanto grasso ( detto sugna o strutto) e diminuiscono tanto.
- Ogni tanto aprire la pentola e mescolare. Fai attenzione, perché i ciccioli scoppiano in cottura .
- Cuocere per circa 25 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto per non farli attaccare al fondo della pentola. Altrimenti, per evitare di prendere gli schizzi di grasso, potete prendere la pentola con un canovaccio e scuoterla spesso, cosi non si attaccheranno.
- Una volta che i ciccioli risultano di un colore dorato , potete scolarli.
- Vanno appoggiati sopra un fogli di carta assorbente e leggermente asciugati.
- Serviteli subito.
Note
Abbiamo usato la pentola a pressione senza l'elastico.NON può essere cotto a pressione.
Questa era la pentola più pesante e che chiudeva meglio e per questo è stata scelta.
Va bene qualsiasi pentola dal fondo spesso e con un buon coperchio.
Il segreto per ottenere dei ciccioli croccanti, è quello di sbollentarli con l'aceto e di friggerli per bene.
Il grasso che viene rilasciato in cottura, può essere riutilizzato nella preparazioni di tante ricette. Una volta freddo diventa strutto
Questa era la pentola più pesante e che chiudeva meglio e per questo è stata scelta.
Va bene qualsiasi pentola dal fondo spesso e con un buon coperchio.
Il segreto per ottenere dei ciccioli croccanti, è quello di sbollentarli con l'aceto e di friggerli per bene.
Il grasso che viene rilasciato in cottura, può essere riutilizzato nella preparazioni di tante ricette. Una volta freddo diventa strutto
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