Ravioli di ricotta con pesto di cavolo toscano
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
tipo di ricetta: primo piatto
Cucina: Italiana
Dosi per: 2
Ingredienti
  • 2 uova ( ho usato quelle per la pasta , con il tuorlo giallissimo)
  • 200 gr di farina 00
  • 300 gr di ricotta fresca ben sgocciolata ( pecora, mucca o bufala; a voi la scelta)
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • ________
  • PESTO
  • 200 gr di cavolo toscano ( va pesato dopo essere stato lavato)
  • 1 cucchiaio colmo di arachidi salati o mandorle per un gusto più delicato
  • 3 cucchiaini di parmigiano
  • olio d'oliva circa 100 ml .
  • 1 goccio d'acqua
Procedimento
  1. Metti la ricotta su un settaccio e lasciala sgocciolare per un po. Deve essere poco acquosa
  2. Prepara la pasta. Versa la farina all'interno di una ciotola e crea un buco al centro.
  3. Rompi dentro le uova e aggiungi un pizzico di sale. Sbatti con una forchetta e inizia ad impastare
  4. Quando l'impasto risulta meno appiccicoso, lavoralo con le mani su un piano pulito fino ad ottenere un panetto omogeneo.
  5. Avvolgi l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  6. Trascorso il tempo di riposo della pasta, spolvera il piano di lavoro con della farina e stendila con il mattarello o come vuoi tu.
  7. Ritaglia la pasta in tante strisce larghe e distribuisci dei mucchietti di ricotta, tenendoli un po distanziati fra di loro.
  8. Ricopre con un altra striscia di pasta e cerca di togliere tutta l'aria e di far aderire bene le paste.
  9. Con l'aiuto di un taglia biscotti, ritaglia le stelle.
  10. I ravioli a stella sono pronti.
  11. Appoggiali sopra un vassoio foderato con un canovaccio pulito e spolverato con della farina.
  12. Metti la pancetta all'interno di una padella antiaderente e falla cuocere finché non diventa croccante.
  13. Prepara il pesto.
  14. Una volta che è tutto pronto non devi fare altro che buttare la pasta in acqua bollente e salata e far cuocere i ravioli per circa 2 minuti.
  15. Il tempo di cottura dipenderà di quanto avete stesso sottile o meno la pasta fresca.
  16. Sporca il fondo del piatto con delle belle cucchiaiate di pesto, appoggia sopra i ravioli a stella e infine aggiungi una spolverata di pancetta croccante.
  17. Servi subito
  18. PESTO DI CAVOLO
  19. Metti a bollire abbondante acqua salata
  20. Rimuovi le coste del cavolo nero e taglialo a piccoli pezzi . Ora lava bene le foglie di cavolo nero
  21. In seguito pesale. Avrai bisogno di 200 gr di foglie di cavolo toscano
  22. Versa le foglie pulite all'interno dell'acqua bollente . Cuoci per ⅔ minuti
  23. Scolla le foglie e mettile all'interno di una bacinella con acqua e ghiaccio
  24. Una volta che le foglie sono fredde, strizzale bene
  25. Metti le foglie all interno di un contenitore alto e aggiungi metà dell'olio.
  26. frulla con un frullatore ad immersione e man mano aggiungi il parmigiano, gli arachidi e l'olio
  27. Una volta che il pesto è pronto, versalo all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato, copri con dell'olio e conservalo in frigo
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/ravioli-di-ricotta-con-pesto-di-cavolo-toscano/