Crostata pere cioccolato e noci
 
 
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Ingredienti
  • PASTA FROLLA al cacao ( ho usato la ricetta di Knam, che trovate qua nel sito dettagliata)
  • Vi servirà metà dell'impasto per una crostata di circa 22- 24 cm di diametro
  • 250 grammi di burro
  • 250 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di uova ( sono circa 2unità)
  • 4 gr di sale
  • 1 bacca di vaniglia
  • 10 gr di lievito in polvere
  • 400 grammi di farina 00
  • 80 grammi di cacao amaro in polvere
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  • GANACHE
  • 250 gr di panna fresca da montare ( io ho usato quella vegetale)
  • 250 gr di cioccolato fondente
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  • 2 pere grandi
  • 2 cucchiai scarsi di zucchero
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 cucchiaino scarso di burro
  • 7 noci
Procedimento
  1. PASTA FROLLA
  2. Impastare il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e i semi della vaniglia
  3. Una volta che gli ingredienti sono amalgamati, aggiungere lentamente le uova e la farina, il cacao,il lievito e il sale
  4. Appena la farina è incorporata, smettere di impastare
  5. Formare una palla con l impasto, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per almeno 3 ore
  6. GANACHE
  7. Mettere la panna su un pentolino e portare a bollore.
  8. unire il cioccolato tritato e mescolare bene con una frusta per farlo sciogliere.
  9. Una volta che la crema risulta liscia ed omogenea è pronta per essere utilizzata
  10. Sbuccia le pere e tagliale in 4 parti.
  11. In una padella antiaderente aggiungi lo zucchero e il burro
  12. Sistema le pere a fettine all'interno della padella e fai caramellare leggermente a fiamma bassa
  13. sfuma con un goccino di rum e cuoci per circa 2- 3 minuti.
  14. le pere devono risultare morbidine
  15. Stendi la pasta frolla e fodera lo stampo che prima hai imburrato e infarinato.
  16. Cuoci la pasta frolla usando il metodo di cottura alla cieca ( ho spiegato come si fa nell'articolo)
  17. Lascia raffreddare il guscio di frolla.
  18. Quando la frolla è fredda, versa dentro la ganache e mette il dolce in frigo a rassodare.
  19. Dopo circa una mezz'ora in frigo riprende la torta e decorala con le noci e le pere
Note
Ho voluto decorare la torta in modo da creare un fiore, un girasole , ma potete decorarla in mille modi
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/crostata-pere-cioccolato-e-noci/