Giardiniera di verdure in agrodolce
 
 
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Ingredienti
  • 1 litro d'acqua o vino bianco
  • 700 ml d'aceto di vino o di mele
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 70 gr di sale ( può essere aumentato fino a 100 gr- va bene sia il sale grosso che quello fino)
  • Facoltativo: 150 ml d'olio d'oliva
Procedimento
  1. In una pentola versa: l’aceto , il vino, lo zucchero e il sale ( se vuoi usare l'olio dovrai aggiungerlo in questo momento)
  2. Mescola e accendi il fuoco, quando il liquido bolle aggiungi le verdure.
  3. Ricordati di aggiungere prima le verdure più dure e di lasciare per ultimo quelle coloratissime, che sporcano l'acqua.
  4. Una volta che hai aggiunto tutte le verdure, mescola e lasciale cuocere per circa 4 minuti.
  5. Le verdure devono rimanere al dente; sono cotte ma rimangono croccanti.
  6. Scolla le verdure, ma mantiene il liquido di cottura.
  7. Sistema le verdure in modo carino all'interno dei barattoli che prima hai sterilizzato .
  8. Versa dentro il liquido bollente, che deve ricoprire completamente tutte le verdure.
  9. Chiudi bene i vasetti e mettili capovolti per formare il sottovuoto.
  10. Lascia raffreddare completamente ed etichetta con la data di produzione.
  11. La giardiniera una volta aperta va tenuta in frigo e consumata entro una settimana.
Note
Io preferisco non mettere l'olio d'oliva in cottura. Quando devo servire la giardiniera , la scolo bene e la condisco con l'olio d'oliva a crudo.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/giardiniera-di-verdure-in-agrodolce/