Torta mousse al mascarpone e fragole
 
 
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Ingredienti
  • GELATINA DI FRAGOLE
  • 300 grammi di purea di fragole
  • 10 grammi di gelatina in fogli
  • 100 /150 grammi di zucchero (dipendedalla dolcezza della frutta)
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  • MOUSSE AL MASCARPONE
  • 500 grammi di mascarpone
  • 4 uova medie
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 35 grammi d'acqua
  • 8 gr di gelatina in fogli
  • +acqua per ammollare la gelatina
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  • CREMA PISTACCHIO
  • 30 gr cioccolato bianco
  • 50 gr pistacchi
  • 80 ml di latte
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  • PER LE ROSE
  • 50 gr di panna vegetale zuccherata
  • 40 gr di succo di fragole ( fragole frullate con limone)
Procedimento
  1. GELATINA DI FRAGOLE
  2. Mettere in ammollo nell acqua fredda i fogli di gelatina per realizzare la gelee alle fragole. Lavare bene le fragole, tagliarle a meta e metterle in un contenitore con lo zucchero. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Prendere due cucchiai di purea di fragola , metterli su un pentolino e farla intiepidire sul fuoco.
  3. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare per scioglierla.
  4. rovesciare la gelatina sciolta dentro la purea di fragole e mescolare. Versare il tutto in uno stampo di misura inferiore a quello che userai per la torta vera e propria.
  5. mettere in freezer e far congelare bene.
  6. MOUSSE AL MASCARPONE
  7. Mettere lo zucchero e l'acqua su un pentolino , mettere sul fuoco e far bollire. Lo sciroppo deve arrivare a 120 gradi.
  8. Montare gli albumi a neve e aggiungere metà dello sciroppo bollente mentre si monta.
  9. Sbattere i tuorli con il rimanente dello sciroppo bollente, aggiungere il mascarpone e montare con la frusta elettrica.
  10. Aggiungere gli albumi alla crema di mascarpone e mescolare con delicatezza.
  11. Versare dentro la gelatina che prima avete ammollato in acqua fredda e poi sciolto nel microonde o a bagno maria
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  13. ASSEMBLAGGIO
  14. Fodera uno stampo di 22 o 24 cm di diametro con la carta forno e versa metà della mousse di mascarpone all'interno.
  15. Inserisci al centro la gelatina di fragole e ricopri con la mousse rimasta.
  16. Metti la torta in frigo per tutta una notte
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  18. CREMA DI PISTACCHIO
  19. Versa il latte all'interno di un pentolino e aggiungi il cioccolato.
  20. scalda il tutto sul fornello
  21. Metti il pistacchio all'interno del mixer e riduci a polvere.
  22. mentre frulli, aggiungi il latte bollente e continua a frullare finchè non
  23. diventa una crema
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  25. LE ROSE
  26. Semi monta della panna gia zuccherata.
  27. Aggiungi la purea di fragole e continua a montare finchè la panna non diventa soda. Non esagerate, altrimenti diventa burro.
  28. Versa la crema all'interno di una tasca da pasticcere e crea le rose ( guarda la video ricetta che trovi all'inizio e vedrai che sono facilissime da fare)
  29. Decora la torta con le rose di panna e la crema di pistacchio
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/torta-mousse-al-mascarpone-e-fragole/