Pasta choux perfetta
 
 
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Ingredienti
  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di acqua
  • 1 pizzico di sale (4 gr)
  • 100 gr di burro ( o 80 gr d'olio di semi di girasole)
  • 5 o 6 uova ( circa 300 gr in totale)
Procedimento
  1. In una pentola dal fondo spesso portate ad ebollizione: l’acqua , olio ( o burro) e sale
  2. Quando bolle, versate la farina in un solo colpo e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
  3. cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, e lascia sulla pentola un leggero strato di pellicola biancastra
  4. Trasferite il composto in una ciotola e mescolate con un cucchiaio in modo da farlo raffreddare più velocemente.
  5. Una volta che l'impasto è freddo, unite le uova una alla volta.
  6. Non aggiungete un altro uovo finché il precedente non è stato ben assorbito dall’impasto.
  7. otterrete un composto sodo, omogeneo e lucido
  8. Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere e l'impasto è pronto per diventare zeppole, bigne , eclair...
  9. Una volta che avete dato forma all'impasto, potete infornare.
  10. Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato a 200°/220 gradi per i primi 10/15 minuti.
  11. In seguito abbassate pian piano la temperatura fino ad arrivare a 170/180 gradi.
  12. Prosseguite con la cottura per altri 20 minuti circa.
  13. Se negli ultimi 10 minuti vedete che si forma la condensa nel forno, mettete un cucchiaio di legno per tenere il forno leggermente aperto in modo da far uscire il vapore .
  14. Lasciate raffreddare i bignè nel forno spento con lo sportello socchiuso in modo che si asciughino bene e per evitare di far avvenire lo sbalzo termico caldo/freddo.
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/pasta-choux-perfetta/