Torta di san Valentino
 
 
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Ingredienti
  • GELATINA
  • 140 gr di zucchero smeolato
  • 452 di frutti di bosco congelati
  • il succo di un limone
  • Filtrare il tutto e ricavare 300 gr di purea di frutti rossi.
  • a questa purea aggiungere 10 gr di gelatina in fogli
  • CREMA
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai d'acqua
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  • 1 guscio di frolla con 24 cm di diametro
  • 1 disco sottile di pan di spagna
  • __________
  • BAGNA
  • 3 cucchiai di succo di frutti di bosco
  • 2 cucchiai di rum
  • 1 cucchiaio d'acqua
  • zucchero a piacere
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  • PER DECORARE
  • cioccolato fondente
  • cioccolato bianco
  • panna montata
  • coloranti alimentari in gel
Procedimento
  1. Per prima cosa dobbiamo preparare la gelatina e in seguito il guscio di frolla.
  2. Iniziamo mettendo in ammollo, in acqua fredda i fogli di gelatina
  3. All'interno di un pentolino mettiamo i frutti di bosco, lo zucchero e il succo del limone. Mescoliamo e portiamo sul fuoco. Facciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti e in seguito filtriamo questo composto in modo da ottenere una purea di frutta.
  4. Ora ricaviamo 300 gr di questa purea . Mettiamo 2 cucchiai di purea di frutti di bosca dentro ad un pentolino, aggiungiamo la gelatina strizzata e portiamo sul fuoco per far sciogliere la gelatina.
  5. Versiamo la gelatina all'interno della purea e mescoliamo.
  6. Ora useremo metà di questa purea all'interno della torta e con l'altra metà facciamo i cuori di gelatina
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  8. CUORI DI GELATINA
  9. Fodera un vassoio piccolino con la carta forno e versa dentro la gelatina. é importante non fare uno strato troppo sottile, altrimenti dopo non si riesce a ritagliare i cuori.
  10. Metti questo vassoio in frigo per una notte. Il giorno seguente, con l'aiuto di uno stampino per biscotti; ritaglia i cuoricini di gelatina
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  12. CREMA AL MASCARPONE
  13. prendi un pentolino piccolo e metti dentro l zucchero e l'acqua. Porta sul fuoco e fai bollire
  14. intanto separa i tuorli dagli albumi e inizia a montare gli albumi a neve
  15. Versa metà dello sciroppo bollente dentro la ciotola con gli albumi e a continua a montare finché non si raffredda la ciotola. Fai la stessa cosa con i tuorli.
  16. in questo modo pastorizziamo le uova e evitiamo il rischio di contaminazione da salmonella
  17. aggiungi il mascarpone ai tuorli e sbatti per qualche minuto con la frusta elettrica.
  18. per finire aggiungi gli albumi che hai montato prima e mescola dal basso verso l'alto.
  19. La crema è pronta
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  21. BAGNA
  22. Mescola tutti gli ingredienti e la bagna è pronta.
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  24. ASSEMBLAGGIO
  25. Appoggia il guscio di frolla sul piatto da portata e all suo interno inserisci un disco sottile di pan di spagna
  26. Versa dentro metà della crema, la gelatina di frutti di bosco e la rimanente crema
  27. con il dorso di un cucchiaio crea l'effetto marmorizzato , mischiando leggermente la crema con la gelatina
  28. Metti il dolce il frigo per una notte.
  29. Il mattino seguente puoi decorarlo come vuoi
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/torta-san-valentino/