Maritozzo
 
 
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Ingredienti
  • PRIMO IMPASTO
  • 50 gr di farina di manitoba
  • 50 gr di farina di riso o amido di mais
  • 200 ml d'acqua tiepida
  • 8 gr di lievito fresco o 4 gr di lievito secco per pane
  • Riposo: 20/30 min circa
  • SECONDO IMPASTO
  • 400 /450 gr di farina di manitoba
  • 90 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 uovo+1 tuorlo
  • 60 gr di burro a pezzettini
  • 40 gr d'olio di mais
  • la scorza di un arancia, limone o vaniglia per aromatizzare
  • Riposo: 1 ora o 2 a seconda di quanto fa caldo
  • DIVIDERE l'impasto in 10/12 parti. Formare i maritozzi
  • Far lievitare nuovamente per circa 30 /45 min
  • Cottura: 200 gradi per 20/25 minuti
  • Se serve abbassare a 180 gradi a metà cottura
  • Sciroppo: 30 ml d' acqua e 60 gr zucchero sciolti sul fuoco finchè non si addensa oppure spennellare con un tuorlo
  • 450 gr di farina di manitoba
  • 50 gr di farina di riso
  • 170/200 ml d'acqua
  • 90 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 uovo+1 tuorlo
  • 8 gr di lievito fresco o 4 gr di lievito secco per pane
  • 60 gr di burro
  • 40 gr d'olio di mais
  • la scorza di un arancia
Procedimento
Note
Per ottenere una bella doratura in superficie vi consiglio di accendere il grill per pochi minuti alla fine della cottura.

Un altra idea è quella di mescolare il tuorlo con un goccino di sciroppo di acqua e zucchero, questo aiuterà il dolce a colorirsi prima grazie alla presenza dello zucchero

Il maritozzo può essere spennellato anche con un po di latte o con un albume

Se volete dei maritozzi lucidi, a fine cottura spennellateli nuovamente con un po di sciroppo
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/maritozzo-brioche-tipica-romana/