Torta mimosa classica: il segreto per fare un pan di spagna giallo
 
 
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Ingredienti
  • 8 uova
  • 290 grammi di zucchero
  • 200 grammi di farina 00
  • 90 gr di maizena o fecola
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
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  • 1 dose di crema pasticcera fatta con 500 ml di latte
  • 300 ml di panna da montare (uso gia zuccherata)
  • 100 grammi di cioccolata fondente
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  • Bagna
  • 160 ml d' acqua
  • 3 cucchiai di zucchero zucchero
  • Rhum o brandy a seconda dei gusi personali
Procedimento
  1. Accendere il forno (statico) a 180 gradi. Ho utilizzato uno stampo da 28 centimetri di diametro
  2. Montare le uova con lo zucchero per circa 10/15 minuti. il composto dovrà triplicare di volume e le dovrà "scrivere" come si dice in gergo, ossia quando alzate la frusta dovrà formare un filo con il quale riuscite letteralmente a scrivere.
  3. Aggiungere poco per volta la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
  4. Versare ¾ dell'impasto sulla teglia di 22 cm che deve essere infarinata e imburrata e versare il restante impasto su un altra teglia (servirà per fare le briciole)
  5. infornare per circa 30 /40 minuti. Non dovrete aprire mai il forno nei primi 20 minuti di cottura.
  6. Farlo raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
  7. Mentre il pan di spagna cuoce, preparare una dose di crema pasticcera e montare 300 ml di panna.
  8. Una volta che la crema è ben fredda, mescolarla con la panna montata in modo da fare cosi la crema diplomatica
  9. Su un pentolino,mettere l'acqua e lo zucchero e far sciogliere bene lo zucchero. Spegnere e lasciar raffreddare.
  10. Una volta che lo sciroppo è freddo,aggiungere il rhum
  11. Dividere il pan di spagna da 22 cm ,in 3 dischi. Tagliate prima la cupollina mettendo un dito in piu di spessore. Mettere da parte per fare le briciole. Dividerlo a metà precisa.
  12. Rimuovere giusto un po di mollica dal centro per fare spazio alla crema e ricavare piu briciole per la decorazione. Bagnare il pan di spagna ,farcire com la crema diplomatica e aggiungere i pezzi di cioccolata.
  13. Ricoprire con l altro pan di spagna bagnato e cospargere tutta la torta con la crema rimasta.
  14. Sbriciolare gli avanzi di pan di spagna con le mani e mettere tutte le briciole su un piatto e le croste su un altro.
  15. Ora non vi resta che appiccicare le briciole intorno e sopra tutta la torta
  16. Servire fredda
  17. Tagliare a pezzi il cioccolato
Note
usare una teglia rotonda di 22 dai bordi belli alti oppure
Una teglia rotonda 22 cm di diametro e un altra teglia da 18 o da 24 cm
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/torta-mimosa-la-ricetta-perfetta/