Crostata alveare
 
 
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Ingredienti
  • PASTA FROLLA AL MIELE
  • 300 gr di farina 00
  • 20 gr di zucchero
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 65 gr di miele
  • 4 gr di lievito per dolci
  • 100 gr d' olio di semi
  • 1 uovo
  • CREMA
  • 150 ml di panna vegetale zuccherata da montare
  • 250 gr di mascarpone
  • 1 cucchiaino di miele
  • la scorza di un limone
  • mezzo cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 pere grandi
  • 2 gr di gelatina in fogli
  • 2 cucchiai di rum ( facoltativo)
  • Gocce di cioccolato fondente a piacere
  • GELATINA
  • 5 gr di gelatina in fogli
  • 110 ml di acqua
  • 3 cucchiaini di miele
Procedimento
  1. preparare la pasta frolla.
  2. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare. formare un panetto ,avvolgere con della pellicola e farlo riposare in frigo per 30 min
  3. trascorso questo tempo stendere la pasta e cuocere a 180 gradi per circa 20 min
  4. CREMA
  5. semi montare la panna e in seguito aggiungere il mascarpone , la cannella e la scorza di limone.
  6. io ho usato della panna vegetale zuccherata e per questo non ho aggiunto altri zuccheri, ma se usate la panna classica potete dolcificare il tutto con un cucchiaio di miele o zucchero a velo
  7. mettere la crema in frigo.
  8. Confettura di pere
  9. Sbucciare a tagliare a dadini le pere.
  10. in un pentolino mettere il burro e lo zucchero e far caramellare leggermente
  11. aggiungere le pere e cuocere per circa 10 min
  12. se serve aggiungere un goccio d'acqua o 2 cucchiai di rum
  13. una volta che le pere sono morbide spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina
  14. Gelatina
  15. Mettere tutti gli ingredienti tranne la gelatina in fogli, all interno di un pentolino
  16. mettere sul fuoco e cuocere per circa 3 /5 min a fuoco vivace
  17. spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina che รจ stata precedentemente ammollata e strizzata
  18. far intiepidire
  19. assemblaggio: guscio di frolla+ pere + meta crema+gocce di cioccolato+ crema
  20. appoggiare sopra un foglio di mille bolle e congelare il dolce.
  21. appena si indurisce la parte superiore rimuovere il foglio di mille bolle e versare sopra la gelatina
  22. tenere in dolce in frigo per almeno 4 ore prima di servire
Recipe by Ricette di Gabri at https://www.ricettedigabri.it/torta-alveare/