- 4 tuorli d'uovo
- 4 cucchiai di zucchero
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai colmi di amido di mais ( Maizena)
- 1 baccello di vaniglia /1 pezzo di garza e un setaccio
- Aromi a piacere (vaniglia, mandorla, limone, ecc)
- Mettere il latte su una pentola capiente , aggiungere i semi di vaniglia e la bacca svuotata e far scaldare per 6 minuti circa. Spegnere il fuoco e lasciare il tutto in infusione per circa un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, filtrare il latte con l'aiuto di un pezzo di garza sul setaccio in modo da non far passare i semini.
- Separare i tuorli dagli albumi e passare i tuorli su un setaccio in modo da eliminare la "pellicina" dell'uovo ,che potrebbe conferire alla crema un gusto troppo intenso di uova.
- Unire il latte filtrato ai tuorli, mescolare con la frusta e portare il tutto sul fuoco.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando sempre con un cucchiaio di legno finché la crema non si addensa. ci vorranno circa 10 minuti.
- Lasciar raffreddare la crema coperta con la pellicola e utilizzarla una volta fredda.
VERSAO EM PORTUGUES
Hoje trago para vocês a receita do creme de confeiteiro que faço para rechear bolos, bombas, brioches etc. Aprendi a fazer este creme com a minha sogra, e o resultado è um creme delicioso e muito versatil que se presta a ser usado na preparaçao di diversos tipos de doces. Eu costumo aromatiza-lo sempre com uma fava de baunilha, isso porque eu acho que a baunilha e o creme de confeiteiro sao uma das combinaçoes mais perfeitas que existem, eles se completam
Minha sogra usa os ovos inteiros (claras incluídas), mas eu prefiro fazê-la apenas com as gemas, pois assim consigo um creme com uma cor mais amarela e com um sabor mais intenso. Caso voce nao queira usar so as gemas , pode usar o ovo inteiro que tambem fica muito bom e a receita seguirà sempre o mesmo modo de fazer.
ingredientes:
4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
500 ml de leite de vaca
2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
1 vagem de baunilha / 1 pedaço de gaze e uma peneira
Essencias a gosto (baunilha, amêndoa, limão, etc)
- Coloque o leite em uma panela, adicione as sementes de baunilha e baga vazia e leve ao ogo baixo para esquentar por cerca de 6 minutos. Desligue o fogo e deixe em infusão por cerca de 15/20 minutinhos . Após este tempo, coe o leite com a ajuda de um pedaço de gaze sobre a peneira, de modo a não deixar passar as sementes.
- Separe as gemas das claras e passe as gemas por uma peneira para retirar a ” pele” do ovo, que se nao retirada pode dar ao creme um gosto muito forte de ovos.
- Junte o leite filtrado a mistura de gemas, e misture bem com um fouet. Leve ao fogo medio para cozinhar.
- Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme engrosse. Isso vai demorar cerca de 10 minutos.
- Cubra o creme com um pedaço de filme plastico e deixe esfriar antes de usar.
Obrigada! Baci baci e grazie!
Gabriela Martins
